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葡萄怎么做好吃又有营养

女，51岁

病情描述:

葡萄怎么做好吃又有营养

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朱明炜主任医师北京医院

若想兼顾美味与营养，葡萄可搭配酸奶、坚果、燕麦、羽衣甘蓝等食物食用，也可通过榨汁、制酱、晒干、发酵等方式加工。建议选择新鲜葡萄，避免高温长时间烹饪以保留维生素C和多酚类物质。
一、搭配食用
葡萄搭配无糖酸奶可增加蛋白质和益生菌摄入，与核桃等坚果同食有助于不饱和脂肪酸吸收，混合燕麦能补充膳食纤维，搭配深色蔬菜可提升抗氧化效果。
二、加工方式
冷榨葡萄汁能保留大部分花青素，低温熬制的葡萄酱可减少营养流失，自然晒干的葡萄干富含矿物质，发酵酿造的葡萄酒含有多酚类活性成分。
三、品种选择
紫葡萄皮中白藜芦醇含量较高，绿葡萄的维生素K更丰富，红葡萄的槲皮素抗氧化性强，无籽葡萄更适合老人儿童食用。
四、食用禁忌
糖尿病患者应控制摄入量，胃肠功能弱者避免空腹食用，对水杨酸敏感者可能引发过敏，服用华法林等抗凝药物时需注意维生素K摄入。
食用前充分清洗去除农残，连皮带籽食用可获取更多膳食纤维和原花青素，但消化功能较差者建议去皮。每日摄入量控制在200克以内为宜。

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