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咸鸭蛋的热量高吗

病情描述:

咸鸭蛋的热量高吗

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蔡晶晶主治医师北京大学人民医院

咸鸭蛋的热量较高，每100克咸鸭蛋约含190-220千卡热量，主要与蛋黄脂肪含量高、腌制工艺、钠盐渗透及食用量等因素有关。
1、蛋黄脂肪
咸鸭蛋蛋黄脂肪含量超过30%，胆固醇与饱和脂肪酸比例较高，过量食用可能增加代谢负担。
2、腌制工艺
盐水浸泡和黄土包裹的腌制过程导致水分流失，单位重量下热量更集中，营养密度显著提升。
3、钠盐渗透
高盐腌制使钠离子渗入蛋白和蛋黄，可能刺激食欲导致过量摄入，间接增加总热量吸收。
4、食用量
咸鸭蛋常作为佐餐小食，单次摄入量易被忽视，实际热量积累可能超过正餐部分主食。
建议高血压或减重人群控制食用频率，搭配蔬菜水果平衡膳食，注意监测每日钠摄入总量。

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