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腌渍食品潜藏的一些危害

女，42岁

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腌渍食品潜藏的一些危害

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朱明炜主任医师北京医院

腌渍食品可能增加高血压、胃癌、亚硝酸盐中毒及营养失衡的风险，常见危害包括钠摄入过量、致癌物生成、微生物污染及维生素缺乏。
1. 钠摄入过量
腌渍过程需大量食盐，长期食用易导致钠超标，引发血压升高。建议控制食用量，高血压患者选择低钠腌制品。
2. 致癌物生成
亚硝酸盐与蛋白质反应生成亚硝胺，增加胃癌风险。腌制蔬菜前3-7天亚硝酸盐含量最高，建议充分浸泡冲洗。
3. 微生物污染
家庭自制腌菜易受杂菌污染，可能引发腹泻。需严格消毒容器，冷藏保存，出现异味立即丢弃。
4. 维生素缺乏
腌制过程破坏维生素C等营养素，长期替代新鲜蔬果可能导致营养不良。建议每周食用不超过2次，搭配新鲜果蔬。
选择正规厂家生产的腌渍食品，食用前充分清洗或加热，孕妇、儿童及胃肠疾病患者应慎食，日常饮食以新鲜食材为主。

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