羽衣甘蓝属于较难消化的蔬菜,其高膳食纤维含量可能加重胃肠负担,消化功能较弱者需谨慎食用。
1、膳食纤维高
羽衣甘蓝富含不可溶性膳食纤维,每100克含3-4克纤维,可能延缓胃排空速度并增加肠道蠕动负担。
2、细胞壁结构
其叶片具有坚韧的细胞壁结构,所含的纤维素和木质素需要较强消化能力才能分解,可能引发腹胀不适。
含有的硫代葡萄糖苷在消化过程中可能产生气体,胃肠敏感者易出现嗳气或肠鸣现象。
4、草酸含量
羽衣甘蓝中的草酸可能干扰矿物质吸收,与胃酸结合后可能形成微小结晶刺激胃黏膜。
建议将羽衣甘蓝切碎后焯水软化纤维,搭配富含维生素C的食材促进铁吸收,胃肠疾病患者应控制食用量。