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银杏果具有抗氧化、改善血液循环、保护神经等功效，适量食用有助于缓解记忆力减退、预防心脑血管疾病。银杏果可煮粥、炖汤或炒食，但需注意去壳去芯且每日食用量不超过10颗。
1、抗氧化
银杏果含有黄酮类化合物和银杏内酯，能清除体内自由基，延缓细胞衰老。长期适量食用可减少皮肤氧化损伤，对中老年人群的慢性炎症有一定改善作用。需注意过敏体质者可能出现皮疹等不良反应。
2、改善脑循环
银杏果提取物能扩张脑血管，增加脑部血流量，对血管性痴呆、阿尔茨海默病引起的记忆力下降有辅助改善效果。临床常用银杏叶片配合治疗，但新鲜果实需经充分加热破坏毒性成分。
3、保护心血管
银杏果中的活性成分可降低血液黏稠度，抑制血小板聚集，对动脉硬化、冠心病患者有益。建议与黑木耳、山楂等食材搭配食用，避免与抗凝血药物同服，可能增加出血风险。
4、食用方法
新鲜银杏果需沸水煮10分钟去毒，去壳去芯后可用于煲汤或炒菜。常见配伍有白果炖鸡、白果百合粥等药膳，每日食用量控制在5-10粒。儿童、孕妇及肝功能异常者应慎食。
5、毒性处理
银杏果含氢氰酸等有毒成分，误食未处理果仁可能引发呕吐、抽搐。食用前须彻底去除绿色胚芽，出现中毒症状应立即催吐。建议购买经专业加工的成品，避免自行采集路边银杏果实。
银杏果作为药食同源食材，建议每周食用2-3次，搭配均衡饮食。慢性病患者使用前应咨询医师，避免与华法林等药物相互作用。储存时需密封防潮，发芽或霉变果实禁止食用。日常可选用白果粉、银杏茶等安全剂型替代生鲜果实。
