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土豆皮下面发绿能吃吗

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土豆皮下面发绿能吃吗

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王强
王强 山东省立医院 副主任医师

土豆皮下面发绿通常不建议食用。土豆发绿可能是由于光照导致龙葵素含量升高,食用后可能引起中毒反应。

土豆在光照条件下会产生叶绿素,导致表皮变绿,同时伴随龙葵素含量增加。龙葵素是一种天然毒素,主要存在于土豆的芽眼、表皮及发绿部位。少量摄入可能引起口腔麻木、恶心等不适,大量摄入可能导致呕吐、腹泻甚至神经系统症状。家庭储存土豆时应避光、阴凉、干燥,避免发芽或变绿。若发现土豆表皮发绿面积较大或伴有发芽,建议整颗丢弃。轻微发绿的土豆可彻底削去发绿部分及周围组织,确保剩余部分颜色正常后再烹饪食用。

龙葵素耐高温,普通烹饪无法完全分解。儿童、孕妇或消化功能较弱的人群对毒素更敏感,应避免食用任何发绿土豆。若误食后出现舌头发麻、胃部灼烧感等症状,可饮用大量温水催吐,并及时就医。日常选购土豆时注意表皮完整无绿斑,储存时用黑色塑料袋包裹隔绝光线,与苹果同放可延缓发芽。发芽超过1厘米或霉变的土豆必须丢弃,不可再加工食用。

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