健康知道
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蘑菇坏了吃了可能会中毒。蘑菇变质后容易滋生细菌或产生毒素，食用后可能引起胃肠不适或更严重的中毒反应。
新鲜蘑菇含有丰富的水分和营养物质，适合微生物生长。当蘑菇出现变软、发黏、颜色变深或散发异味时，通常已经变质。食用这类蘑菇可能导致细菌性食物中毒，表现为腹痛、腹泻、呕吐等胃肠症状。部分蘑菇在变质过程中可能产生霉菌毒素，这些毒素耐高温，普通烹饪无法完全破坏，摄入后可能损害肝脏或神经系统。
某些野生蘑菇本身含有天然毒素，变质后毒素含量可能增加。即使是可食用的栽培蘑菇，如香菇、平菇等，变质后也可能产生有害物质。误食变质蘑菇后，轻者可能出现头晕、乏力，重者可能出现肝功能异常、神经系统症状甚至危及生命。不同人对毒素的敏感度存在差异，儿童、老人及免疫力低下者风险更高。
食用蘑菇前应仔细检查外观和气味，发现异常应立即丢弃。若不慎食用变质蘑菇并出现不适症状，应及时就医。日常储存蘑菇应保持干燥通风，避免长时间存放。购买时选择新鲜完整、无异味的蘑菇，冷藏保存不宜超过三天。对于野生蘑菇，若无专业鉴别能力，建议不要采食。
