健康知道
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米饭长毛通常是由曲霉菌、青霉菌、毛霉菌等霉菌污染引起。这些霉菌在温暖潮湿的环境中容易繁殖，可能产生有害毒素，食用后可能引发胃肠不适或食物中毒。
米饭储存不当或放置时间过长时，表面可能出现白色、绿色或黑色的绒毛状菌落。曲霉菌是常见的污染菌，其产生的黄曲霉毒素具有较强毒性，高温烹饪也难以完全破坏。青霉菌多呈现蓝绿色，可能分泌青霉素等代谢产物。毛霉菌生长迅速，菌丝呈灰白色絮状，可能引发消化道刺激症状。霉菌污染与米饭含水量高、环境湿度大、储存容器不洁等因素有关，夏季或梅雨季节更易发生。发现米饭长毛后不可刮除表面霉菌后食用，因菌丝可能已渗透至食物内部。
日常应做到米饭现煮现吃，剩余米饭需彻底放凉后密封冷藏，存放不超过24小时。储存容器要定期煮沸消毒，保持厨房通风干燥。若误食霉变米饭出现腹痛、呕吐等症状，可适量饮用温盐水促进排泄，并及时就医进行对症处理。老年人、儿童及免疫力低下者更需警惕霉菌污染风险，必要时可通过便常规检查判断是否存在肠道感染。
