咖啡被列为“2B类致癌物”，这意味着现有研究认为咖啡可能对人类有致癌风险，但证据有限，不足以得出明确结论。合理饮用咖啡不仅未被证明显著致癌，还有助于提高代谢效率和抗氧化，但需注意饮用方法和量。
1、关于“2B类致癌物”的定义
“2B类致癌物”是国际癌症研究机构IARC对可能致癌物的分类之一，表示“对人类可能致癌，但证据有限”。这一类别中还包括芥末、腌制食品等，意味着存在潜在关联，但现有证据不够充分。例如，研究曾发现高温烘焙的咖啡豆中含有丙烯酰胺，这是一种与致癌风险相关的化学物质。然而，这种风险主要在动物实验中观察到，而在人类饮用咖啡的实际剂量下，风险非常低。
2、饮用咖啡与健康相关的争议
尽管有致癌物的怀疑，越来越多研究表明，适量饮用咖啡对健康反而具有积极影响。咖啡富含多酚和抗氧化剂，这些成分可能有助于降低多种慢性疾病的风险，例如2型糖尿病、肝癌和心血管疾病。一些调查还发现，适量摄入咖啡能够改善注意力和降低神经退行性疾病如帕金森疾病的发生概率。但应控制日摄入量在400毫克咖啡因以内约2到3杯咖啡，避免胃酸过多、心率过快或焦虑加重等副作用。
3、如何科学饮用咖啡以规避潜在风险
如果担心丙烯酰胺的潜在危害，可以选择经过低温烘焙的咖啡豆，因相较于深度烘焙，低温烘焙产生的丙烯酰胺更少。同时，可以避免高糖高脂的咖啡搭配如奶油、糖浆，尽量选择无糖黑咖啡或加少量牛奶。孕妇、哺乳期女性、患有高血压及胃病的人群应谨慎饮用，特别是睡前应避免喝咖啡，以免影响睡眠质量。
虽然咖啡被列为“2B类致癌物”，但这并非等同于对健康有重大威胁。科学、适量地饮用咖啡甚至可以带来一定的健康益处，关键是了解自己的健康状况，结合建议合理饮用，才是平衡风险与收益的最佳方式。
