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茴香含有丰富的膳食纤维、维生素C、钾、钙等营养素，具有促进消化、抗氧化、调节血压等作用。茴香的营养价值主要包含膳食纤维、维生素C、钾、钙、铁等成分。
1、膳食纤维
茴香中膳食纤维含量较高，有助于促进胃肠蠕动，改善便秘问题。膳食纤维还能延缓胃排空速度，增加饱腹感，对控制体重有一定帮助。适量食用茴香可帮助维持肠道菌群平衡，降低肠道疾病发生概率。
2、维生素C
茴香是维生素C的良好来源，这种水溶性维生素具有抗氧化作用，能帮助清除体内自由基。维生素C还参与胶原蛋白合成，有助于皮肤健康。同时维生素C能促进铁的吸收，对预防缺铁性贫血有积极作用。
3、钾
茴香含有丰富的钾元素，钾是维持体内电解质平衡的重要矿物质。适量摄入钾有助于调节血压，对抗钠的升压作用。钾还参与神经传导和肌肉收缩，对维持心脏正常功能有重要作用。
4、钙
茴香中的钙含量较为可观，钙是构成骨骼和牙齿的主要成分。摄入足够的钙有助于预防骨质疏松。钙还参与肌肉收缩、神经传导和血液凝固等生理过程，是人体必需的矿物质之一。
5、铁
茴香含有一定量的铁元素，铁是血红蛋白的重要组成部分，参与氧气的运输。适量食用茴香可以帮助补充铁质，预防缺铁性贫血。植物性食物中的铁吸收率相对较低，建议搭配富含维生素C的食物一起食用。
茴香可以凉拌、炒食或做馅料，建议每周食用2-3次，每次50-100克为宜。胃肠功能较弱者应控制食用量，避免过量摄入膳食纤维引起不适。茴香含有光敏性物质，皮肤敏感人群食用后应避免阳光直射。日常饮食中可将茴香与其他蔬菜搭配食用，以获得更全面的营养。
