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胆结石和胆囊炎患者可以适量吃低脂高纤维食物、优质蛋白食物、维生素丰富食物等，避免高脂高胆固醇食物、刺激性食物。建议在医生指导下调整饮食结构，必要时配合药物治疗。
1、低脂高纤维食物
燕麦、糙米等全谷物富含膳食纤维，有助于减少胆汁中胆固醇饱和度。西蓝花、胡萝卜等非淀粉类蔬菜可促进胃肠蠕动，降低胆囊收缩频率。此类食物需缓慢增加摄入量，避免短期内大量进食引发腹胀。
2、优质蛋白食物
清蒸鱼、鸡胸肉等低脂肉类提供必需氨基酸且不易刺激胆囊。豆腐、豆浆等植物蛋白含卵磷脂，可帮助胆固醇溶解。急性发作期应选择更易消化的蛋白质如蛋羹，每日总量控制在100-150克。
3、维生素丰富食物
苹果、蓝莓等低糖水果含维生素C和抗氧化物质，有助于胆囊黏膜修复。菠菜、南瓜等深色蔬菜提供维生素K，对胆汁成分调节有帮助。需注意避免高酸性水果如柑橘类，防止刺激胆道。
4、高脂高胆固醇食物
动物内脏、肥肉等含大量饱和脂肪，会促使胆汁过度分泌。油炸食品、奶油制品可能诱发胆囊剧烈收缩。蛋黄、海鲜等胆固醇高的食物每日摄入不宜超过300毫克。
5、刺激性食物
辣椒、咖喱等辛辣调料可直接刺激胆道系统。浓茶、咖啡因饮料可能加重Oddi括约肌痉挛。酒精类饮品会干扰胆汁正常排泄，急性期需严格禁酒。
胆结石和胆囊炎患者应保持规律少量多餐，每日饮水1500毫升以上促进胆汁稀释。烹饪方式以蒸煮炖为主，避免煎炸烧烤。可遵医嘱使用熊去氧胆酸片、消炎利胆片等药物辅助治疗，定期复查腹部超声监测病情变化。出现持续腹痛、发热等症状需及时就医。
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