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胆囊结石患者应避免高脂肪、高胆固醇、辛辣刺激及产气食物，主要包括肥肉、动物内脏、油炸食品、辣椒、豆类等。胆囊结石是胆汁成分异常沉积形成的固体物质，饮食控制可减少胆囊收缩刺激，降低胆绞痛发作风险。
1、高脂肪食物
肥肉、猪油、奶油等动物脂肪会刺激胆囊强烈收缩，可能诱发胆绞痛。黄油、油炸食品中的反式脂肪酸会增加胆汁黏稠度，促进结石增大。加工肉制品如香肠、培根含有大量饱和脂肪，需严格限制摄入。
2、高胆固醇食物
动物脑、肝、肾等内脏胆固醇含量超过每日推荐量数倍，会加重胆汁胆固醇过饱和状态。蛋黄每日摄入不宜超过1个，鱿鱼、蟹黄等海鲜内脏也应控制。部分烘焙食品使用氢化植物油，含隐性胆固醇风险。
3、辛辣刺激食物
辣椒、芥末、咖喱等调味料会刺激Oddi括约肌痉挛，导致胆汁排出受阻。浓茶、咖啡因饮品可能引发胆囊异常收缩。酒精会干扰胆汁酸代谢，长期饮酒者结石复发率显著增高。
4、产气食物
黄豆、黑豆等豆类含低聚糖不易消化，在肠道发酵产生气体导致腹胀。洋葱、西兰花、卷心菜等十字花科蔬菜同样可能引发胃肠胀气。碳酸饮料中的二氧化碳会加重腹部不适感。
5、精制碳水化合物
白面包、蛋糕等精制糖类会快速升高血糖，促进肝脏胆固醇合成。含糖饮料每日摄入超过250毫升可能增加胆石症风险。部分患者对乳糖不耐受，全脂乳制品可能诱发消化不良。
胆囊结石患者建议采用低脂高纤维饮食模式，每日脂肪摄入控制在40克以下，优先选择橄榄油等不饱和脂肪酸。适量增加燕麦、糙米等全谷物摄入有助于胆汁酸代谢。烹饪方式以蒸煮炖为主，避免煎炸烧烤。急性发作期需禁食并立即就医，慢性期可少量多餐减轻胆囊负担。定期超声复查监测结石变化，必要时考虑腹腔镜胆囊切除术治疗。
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