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吃芋头后腹泻可能与芋头中的草酸钙结晶刺激胃肠黏膜、食用过量或过敏反应有关。生芋头含有较多草酸钙，未充分加热时可能引发胃肠不适；过量食用高膳食纤维的芋头可能加重消化负担；少数人对芋头中的黏液蛋白过敏也可能导致腹泻。
芋头含有丰富的膳食纤维和黏液蛋白，适量食用有助于促进肠道蠕动。但未煮透的芋头中草酸钙结晶可能刺激胃肠黏膜，引发腹痛、腹泻等症状。草酸钙在高温下会分解，充分蒸煮可降低其刺激性。部分人群一次性摄入过多芋头，高膳食纤维在肠道内吸水膨胀，可能加速肠蠕动并导致渗透性腹泻。这类情况通常表现为排便次数增多，粪便质地偏软但无脓血。
少数人对芋头中的黏液蛋白存在过敏反应，进食后可能出现腹泻伴随皮肤瘙痒或口唇麻木。过敏体质者接触芋头黏液时，免疫系统异常激活可能导致组胺释放，引发肠道平滑肌收缩加快。这类腹泻多伴有荨麻疹或面部水肿等过敏体征，需及时排查过敏原。此外，霉变芋头产生的毒素或与某些药物同服时，也可能干扰消化功能。
建议食用前彻底加热芋头至软烂，控制单次摄入量在100-150克。出现持续腹泻可暂时禁食并补充电解质，过敏者需避免再次接触芋头。若腹泻伴随发热或血便，应及时就医排除感染性病因。日常储存芋头需保持干燥通风，避免发芽或霉变产生毒性物质。
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