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菊花泡水发苦主要与菊花品种、冲泡方法、个体味觉差异等因素有关。菊花中含有菊苣酸、绿原酸等天然苦味成分，部分品种如杭白菊、贡菊苦味更明显。
菊花品种是影响苦味的关键因素。药用菊花如杭白菊、亳菊等因菊苣酸含量较高，冲泡后苦味明显强于观赏菊。胎菊因花蕾未完全开放，绿原酸等物质积累较多，苦味也较突出。不同产地菊花因土壤气候差异，苦味物质含量存在区别，河南怀菊比安徽贡菊苦味更重。
冲泡方式不当会加重苦味。沸水直接冲泡会使菊花细胞壁快速破裂，短时间内释放大量苦味物质。浸泡时间超过15分钟时，菊苣酸持续溶出导致茶汤苦涩。玻璃杯冲泡因散热快，比盖碗更易凸显苦味。水质偏硬地区因矿物质与苦味物质结合，可能产生更强烈的苦涩口感。
个体味觉差异导致苦味感知不同。部分人群的TAS2R38苦味受体基因敏感，对菊苣酸的苦味阈值较低。长期吸烟或服用某些药物可能暂时改变味觉敏感度。老年人因味蕾退化，对苦味的耐受性通常高于年轻人。心理预期也会影响判断，预先认为菊花茶苦的人群更易感知苦味。
菊花苦味属于正常现象，可通过选择甘菊品种、控制80℃水温、缩短浸泡时间来调节。苦味成分具有抗氧化作用，适量饮用有益健康。胃肠敏感者建议餐后饮用，避免空腹刺激。若出现腹泻等不适，应立即停止饮用并咨询医生。
