健康知道
| 1人回答 | 61次阅读
适量食用瓜子通常不会致癌，但长期过量食用或食用霉变瓜子可能增加健康风险。瓜子含有不饱和脂肪酸、维生素E等营养物质，但霉变可能产生黄曲霉毒素，高温加工可能产生丙烯酰胺等有害物质。
瓜子作为常见的坚果种子类食品，其营养价值较高，含有优质蛋白、膳食纤维以及多种矿物质。正常食用情况下，瓜子中的营养成分有助于心血管健康，其抗氧化成分还能帮助清除自由基。市售瓜子经过规范加工处理，黄曲霉毒素含量通常控制在安全范围内，正规渠道购买的产品风险较低。日常建议选择原味瓜子，避免摄入过多盐分和食品添加剂。
当瓜子储存不当出现霉变时，可能滋生强致癌物黄曲霉毒素，这种毒素耐高温且与肝癌发生密切相关。部分加工工艺如高温烘焙可能使瓜子产生丙烯酰胺，长期大量摄入这类物质可能增加致癌风险。街边摊贩售卖的散装瓜子更容易存在储存不当问题，嗑瓜子时牙齿接触外壳也可能摄入表面污染物。有慢性肝炎等基础疾病者更需注意避免霉变食品。
建议选择真空包装、生产日期近的瓜子产品，开封后密封保存避免受潮。每日食用量控制在手抓一把左右，优先选择煮制或低温烘焙的原味瓜子。食用前注意观察有无霉变异味，避免用牙齿直接嗑开外壳。保持饮食多样性，不过度依赖单一坚果作为零食来源，可搭配新鲜水果平衡营养摄入。
.jpg)
