潘袁
吉林大学第一医院
副主任医师
每100克豆角的热量约为31大卡，是一种低热量、高纤维的蔬菜，适合减肥、控糖人群作为饮食选择。除了热量低，豆角还富含维生素C、维生素A、膳食纤维以及多种矿物质，具有很高的营养价值。
1、热量及营养成分分析
豆角在烹饪中的热量受到烹饪方法影响。单纯水煮或者清蒸，不会显著增加热量，每100克仍保持在31大卡左右；如果选择油炸或肉类搭配炒制，热量则会上升，可能达到100-200大卡。建议在饮食中优先选择蒸煮或少油的烹饪方式。豆角的营养成分包括较高的膳食纤维，可以促进肠道蠕动，有助预防便秘；其丰富的维生素C对提高免疫力、皮肤健康亦有益处。
2、豆角的健康价值
豆角能为低热量饮食提供足够的饱腹感，对减肥人士非常友好。而豆角含有天然的植物蛋白，也是素食者补充优质蛋白的选择之一。对于调控血糖的人群来说，豆角的低糖指数可以帮助避免血糖大幅波动。当作为膳食纤维的来源时，经常食用还能降低胆固醇水平，对心血管健康有一定积极作用。
3、如何搭配和食用更加健康
为了保持豆角低热量、高营养的特点，建议尽量避免高油、高盐的烹饪方式，例如油炸、红烧等。推荐的做法包括：
清蒸豆角：保留营养成分且控制热量，适合作为配菜或者主菜搭配。
蒜蓉豆角：蒸煮后用少量橄榄油和大蒜搭配，制作出美味健康的开胃菜。
凉拌豆角：焯水后加入酱油、醋和少许香油，可作为清爽低热量的一道凉菜。
豆角不仅热量低且营养全面，可以成为健康餐桌的一部分。为控制热量摄入，在选择调味时减少高脂、高糖佐料，同时注意膳食均衡，多样化搭配蔬菜、豆类和蛋白质等其他成分，保证营养的全面性。
