一个不起眼的炒菜习惯，让全家人吃进反式脂肪，难怪血脂升高

炒菜时那个看似平常的动作，可能正在悄悄往锅里“加料”。很多人习惯等油锅冒烟才下菜，觉得这样炒出来的菜更香，殊不知这个动作正在制造健康隐患。当食用油加热到冒烟时，已经开始产生反式脂肪酸等有害物质。

一、炒菜时最危险的3个习惯

1、油温过高产生有害物

食用油加热超过烟点后，不仅会破坏营养成分，还会产生醛类、多环芳烃等致癌物。特别是大豆油、玉米油等烟点较低的油，冒烟时油温往往已达200℃以上。

2、反复使用煎炸油

炸过食物的油舍不得倒掉，过滤后继续炒菜使用。这类油经过高温氧化，反式脂肪酸含量会成倍增加，还会产生大量自由基。

3、炒菜后不清洗锅具

看似干净的炒锅表面，其实附着着氧化的油膜。再次加热时，这些残留油脂会加速劣变，产生更多有害物质。

二、4种最怕高温的食用油

1、大豆油：烟点约160℃

适合凉拌或短时间快炒，长时间高温烹调易产生有害物。

2、玉米油：烟点约170℃

含较多不饱和脂肪酸，高温下结构不稳定。

3、葵花籽油：烟点约170℃

富含维生素E，但高温会破坏营养成分。

4、橄榄油（初榨）：烟点约190℃

凉拌营养价值最高，炒菜建议选用精炼橄榄油。

三、健康用油的5个黄金法则

1、看烟点选油品

高温爆炒选花生油（烟点230℃）、茶油（烟点220℃）；凉拌用亚麻籽油、紫苏籽油。

2、控制油温有技巧

竹筷子插入油锅，周围冒出细小气泡时（约150℃）即可下菜，避免油面冒烟。

3、减少用油小妙招

炒菜前先把食材焯水，可以减少吸油量；使用不粘锅能节省30%用油。

4、正确保存避氧化

油瓶远离灶台，选择深色玻璃瓶分装，开封后最好3个月内用完。

5、定期更换油品种

不要长期只吃一种油，建议准备2-3种油交替使用。

四、这些症状提醒你该换油了

1、炒菜时油烟明显增多

2、食用油出现哈喇味

3、煎炸食物颜色变深过快

4、炒完菜锅底有粘稠残留

5、食用后喉咙发紧发痒

改变一个小习惯，就能为全家人的健康加分。下次炒菜时，记得先把火调小一点，等锅热了再倒油，油温六成热就下食材。好油还要会用，从今天开始跟“冒烟式”炒菜说再见吧！