冬吃“水八仙”，赛过小神仙，看看你家的餐桌有没有？

冬风起，菱角香，水八仙的滋味正当时。江南人家的餐桌上，总少不了一两样水灵灵的时令鲜货，咬一口仿佛把整个冬天的清甜都含在嘴里。这些长在水里的宝贝，可比陆地上的蔬菜多了几分仙气儿，难怪老话说"冬吃水八仙，赛过小神仙"。

一、水八仙究竟指哪八样？

1.茭白：披着青衫的"水中参"，剥开层层外衣露出雪白嫩茎，清炒炖肉都带着独特的鲜甜。立冬后的茭白最是肥美，粗壮得像婴儿的手臂。

2.莲藕：浑身是宝的跨界选手，藕带脆嫩，老藕粉糯，就连荷叶都能包出清香四溢的糯米鸡。九孔藕和七孔藕的区别在于，前者适合凉拌，后者更宜煲汤。

3.荸荠：外皮紫黑内里雪白的"地下雪梨"，生吃爽脆多汁，熟食清甜解腻。挑选时要选个头匀称、捏起来硬实的，削皮时记得戴手套防痒。

二、这些水生灵物藏着养生密码

1.菱角堪称"水中板栗"，每100克含4.5克膳食纤维，是通便小能手。但要注意菱角性凉，脾胃虚寒的人最好搭配姜丝同煮。

2.茨菰的苦味来自冬水仙碱，这种物质在适量时能促进尿酸排泄，对预防痛风有帮助。去皮切片后泡盐水半小时，能减轻苦涩味。

3.莼菜滑溜溜的胶质是天然植物胶原蛋白，对皮肤和黏膜有保护作用。西湖莼菜羹里漂浮的嫩叶，像极了水中绽放的绿玫瑰。

三、让水八仙更好吃的三个秘诀

1.处理茭白时别急着下刀，先用刀背轻拍再切块，能让纤维断裂更入味。炒制时加勺醪糟，鲜味能提升两个档次。

2.莲藕容易氧化变黑，切好后立即泡在淡醋水里。炖排骨汤时放两片山楂干，老藕能更快煮得绵软。

3.荸荠去皮后容易发黄，可以泡在稀释的柠檬水里保鲜。做甜品时与梨肉同煮，再加点桂花蜜，就是润燥的冬日糖水。

四、这些搭配雷区要避开

1.菱角淀粉含量高，最好不要和红薯、土豆等主食同食，容易腹胀。与蜂蜜同食可能引起轻微腹泻。

2.鲜芡实外皮有微量毒素，必须彻底煮熟。肾功能不全者要控制食用量，因其钾含量较高。

3.水芹虽清香扑鼻，但性凉滑利，孕妇不宜多食。烹饪时最好搭配温性的豆腐或肉类平衡寒性。

趁着霜降前最后的新鲜期，给餐桌添些水生风味吧。洗净泥土的水八仙在竹篮里滴着水珠，那是冬天写给肠胃的情书。明天逛菜场时，记得在水产摊前多停留五分钟。