酵母蛋白≠高嘌呤！揭秘被误解的优质蛋白真相

酵母蛋白是不是高嘌呤食物？一次性讲清楚，一定要收藏。

先搞清楚：多少算高嘌呤食物？

一般来说，每100克食物中：超过150毫克：就是高嘌呤，比如动物内脏、部分海鲜；75-150毫克：较高嘌呤，比如猪牛羊肉；低于30毫克：妥妥的低嘌呤食物，比如大部分蔬菜、奶制品。

那么酵母蛋白在哪一档？

来看这篇由天津科技大学和北京工商大学共同发表的科研成果，文章显示，酵母蛋白总嘌呤含量，大约为每100克9`16毫克。这个数字是什么概念呢？大概和乳清蛋白（12.5毫克/100克）相当；仅仅是大豆蛋白（38.8毫克/100克）的四分之一左右。稳稳落在“低嘌呤食物”范围，比面包、花卷、糯米、黑米等等的主食都低。

更重要的是，就像碳水分好的慢碳水和坏的快碳水一样，嘌呤也分4种，分别是好的鸟嘌呤和腺嘌呤和坏的次黄嘌呤和黄嘌呤。酵母蛋白中的嘌呤主要是鸟嘌呤和腺嘌呤，它们在体内代谢成尿酸效率非常低。

我们真正需要警惕的，是那些会“快速”升高尿酸的次黄嘌呤和黄嘌呤。这两种嘌呤在海鲜、肉汤、啤酒种含量特别高，而在酵母蛋白中含量极低，甚至检测不出次黄嘌呤。现在，你知道什么样的蛋白质，嘌呤更友好了吗？