吃了发芽的土豆会有什么症状

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食用发芽土豆可能出现恶心呕吐、腹痛腹泻、头痛眩晕、呼吸困难、意识障碍等症状。发芽土豆中的龙葵碱毒性是主要致病因素,其含量在芽眼及变绿部位最高。
最早在进食后2-4小时出现胃部烧灼感,伴随持续性呕吐,呕吐物可含胆汁。腹部绞痛多位于脐周,腹泻呈水样便,严重者可导致脱水。这类症状源于龙葵碱直接刺激胃肠黏膜,引发急性炎症反应。
毒素吸收后可能出现视物模糊、瞳孔散大、肢体麻木等周围神经损害表现。中枢神经系统受累时会出现烦躁不安、言语混乱,儿童更易出现抽搐。龙葵碱可阻断胆碱酯酶活性,导致神经递质代谢紊乱。
毒素抑制心肌细胞钠钾泵功能,早期表现为心率增快、血压波动,严重时出现心律不齐甚至休克。皮肤湿冷、口唇发绀是循环衰竭的前兆,此时血钾水平往往显著升高。
重度中毒者呼吸频率先加快后减慢,出现特征性的深大呼吸。龙葵碱可麻痹呼吸肌并抑制延髓呼吸中枢,严重时引发呼吸暂停,需立即气管插管辅助通气。
随着毒素浓度升高,患者可能从嗜睡发展为昏迷,脑电图显示弥漫性慢波。这是血脑屏障被破坏后的中毒性脑病表现,常伴随肝肾功能急性损伤。
发现误食后应立即催吐并送医,医院会采用活性炭吸附毒素、静脉补液促进排泄等处理。日常储存土豆应避光防潮,出现发芽或表皮变绿需整颗丢弃。建议将土豆存放在纸箱中,置于阴凉通风处,避免与苹果等乙烯释放量大的水果同放。烹饪前彻底削除芽眼及周围组织,高温油炸可部分破坏龙葵碱,但发芽严重的土豆仍存在安全风险。