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营养是健康的基础。维生素C缺乏症是一个老话题，但在日常生活中经常被忽视。维生素C是抗坏血病的维生素，因此也被称为坏血酸，在物质代谢中起着重要的作用，也有促进细胞间质形成的作用。
维生素C还可以解毒，具有抵抗细菌和病毒感染的能力。
如果人体缺乏维生素c，胶水物质就会减少，伤口难以愈合，骨髁和骨干稀疏，关节肿胀，毛囊角化，牙龈炎症出血，牙齿松动等症状。由于毛细血管壁的脆性增加，患者全身可以有广泛的出血点，被称为坏血病。航海员，长期在干旱沙漠地区工作的人，长期不吃蔬菜和水果，经常患这种病。有些偏食的孩子不吃蔬菜和水果，也会生这种病。
科学研究证明，维生素c在人体内不能自己合成，必须靠进食供给。正常人需要量为每日75毫克，有缺乏现象时，可增加至200～300毫克。除了补充维生素C制剂外，饮食中多采用富含维生素C的食物。山楂、鲜枣、橘子、橙子、柠檬、番茄、新鲜绿叶菜等各种酸味水果，是维生素c的好食物来源。动物性食物中含维生素C较少。
维生素C是一种极其娇嫩的水溶性维生素。
性质极不稳定，不注意容易氧化破坏。维生素C不仅怕光、怕热、怕碱，还怕铜器、铁器，炒菜时最好不要使用铜锅或铁锅，而要选择铝锅。植物的组织中含有抗坏血酸酶，植物性食物放置时间过长，维生素c即可因空气氧化而遭受损失。所以，蔬菜、水果以新鲜者为好。在烹制中应注意：蔬菜应先洗后切，切碎后应立即下锅，并且最好现洗、现做、现吃；烹调宜采用急火快炒的方法，这样可减少维生素c的损失。维生素c在酸性环境中稳定，与酸性食物一起吃，炒菜时加醋，可以提高利用率。
