味精吃多了危害大?客观分析:原来这么多年我们都吃错了

健康生活编辑 医路阳光
0次浏览

每次打开外卖盒子,那股鲜香扑鼻的味道总让人食指大动。可你有没有发现,吃完后常常觉得口渴难耐?这很可能就是味精在"作怪"。关于味精的争议已经持续了半个多世纪,有人说它致癌,有人说它无害,真相到底如何?

一、味精的前世今生

1、意外诞生的鲜味密码

1908年日.本科学家从海带中分离出谷氨酸钠,这就是味精的雏形。它能够刺激舌头的鲜味受体,让食物产生"umami"(鲜味)的第五种基本味觉。

2、工业化生产的转折点

二战后食品工业快速发展,味精因其廉价高效的提鲜特性被广泛使用。到20世纪60年代,全球味精年产量已达20万吨。

二、关于味精的3大误解

1、"味精综合征"真的存在吗?

1968年有报道称吃完中餐后出现颈部麻木等症状,被称为"中餐馆综合征"。但后续大量研究表明,这些症状与味精的因果关系缺乏科学依据。

2、高温烹饪会产生致癌物?

谷氨酸钠在120℃以上确实会转化为焦谷氨酸钠,但这种物质并未被证实具有致癌性。相比之下,烧烤产生的苯并芘才是真正的致癌物。

3、会导致脱发和记忆力下降?

目前没有任何可靠研究证明味精与这些症状有关。脱发更多与遗传、压力等因素相关,记忆力问题则可能源于睡眠不足或营养失衡。

三、科学使用味精的4个建议

1、控制用量

每人每天摄入量不宜超过6克。一包方便面的调味包含约1.5克味精,日常烹饪建议每道菜不超过0.5克。

2、注意搭配

与天然鲜味食材(如香菇、海带、西红柿)搭配使用,可以减少味精用量。避免与高盐食材同用,以免钠摄入超标。

3、把握时机

出锅前撒入比长时间炖煮更提鲜。高温久煮不仅鲜味流失,还可能产生苦味。

4、特殊人群慎用

高血压患者要注意控制钠摄入,婴幼儿食品不建议添加味精,部分人对谷氨酸钠敏感可能出现轻微不适。

四、更健康的替代方案

1、自制天然味精

将干香菇、虾皮、小鱼干按2:1:1比例打粉,密封保存。这种自制味精富含多种氨基酸,不含添加剂。

2、善用发酵调味品

酱油、豆豉、味噌等经过发酵的调味品,本身就含有丰富的鲜味物质,可以部分替代味精。

3、巧用蔬菜高汤

用洋葱、胡萝卜、芹菜等蔬菜熬制高汤,冷冻成冰块随取随用,既提鲜又营养。

味精本身并非洪水猛兽,关键在于科学合理地使用。与其盲目拒绝,不如学会与各种调味料和平共处。记住,最健康的饮食方式永远是:食材新鲜、烹饪得当、调味适度。下次下厨时,不妨试试减少三分之一味精用量,你会发现食物的本真味道其实更迷人。

免责声明:本页面信息为第三方发布或内容转载,仅出于信息传递目的,其作者观点、内容描述及原创度、真实性、完整性、时效性本平台不作任何保证或承诺,涉及用药、治疗等问题需谨遵医嘱!请读者仅作参考,并自行核实相关内容。如有作品内容、知识产权或其它问题,请发邮件至suggest@fh21.com及时联系我们处理!

延伸阅读

点击加载更多

相关问答 头条推荐

最新推荐

肺胃湿热怎么调理 糖尿病为什么会烂脚 60岁女性空腹血糖是多少 糖尿病脚肿怎么消肿最好最快 宝宝发烧吃什么食物好 脖子长出小肉粒,这5个原因不可忽视,或是身体发出的信号 导致前列腺炎的病因有什么 左边耳朵发热是什么病的征兆 手指经常脱皮是什么原因 输尿管结石疼痛严重吃什么止痛药物 吸脂手术后就万事大吉了?术后4大护理要做好,防止后遗症 老年高血压的特点 腰椎间盘突出如何保守治疗 原发性和继发性高血压的区别 股关节骨质增生怎么治疗 每个人都会得水痘?关于水痘的3个谣言,很多人都被忽悠了 左侧卵巢切除一半后有什么影响 胃胀气怎么快速缓解 肠胃炎能吃山楂片吗 口腔上皮是什么组织 无论烟瘾再大,这3种烟也别往嘴里放,身体容易“扛”不住 矽肺病患者要注意哪些事项 慢性筛窦炎会引起头痛吗 芝麻糊的功效与作用是什么 乳房硅胶假体可以保持多久 肺水肿最怕哪四种水果 肛周脓肿纱布要塞多久 分裂情感性精神障碍分型 肾盂积水的原因及治疗 跑步出的汗是湿气吗 克银丸用于银屑病要多久检查一次肝功能 口服克银丸每天要吃几次好 胸腺五肽一个疗程是多少天 左洛复要掌握什么禁忌呀? 撕下的安舒造口袋1902还能用吗 卓乐定初始用药量是多少?每天口服几次好 治闲灵用药注意事项是什么?可以突然停药吗? 超吉医用隐形抗菌膜的厂家是哪间呢 参茸强肾片一盒价格多少钱? 代丁治疗慢性乙型肝炎吗 儿童可以吃吗