奶酪比牛奶更适合中国人？奶酪更能补钙？

天津大学食品科学系主任、博士生指导者周志江教授说:奶酪是以牛奶和其他动物牛奶为原料，经过发酵、凝固、加热或挤压成型、成熟等过程制成的，也称为奶酪、奶酪。奶酪和熟悉的酸奶一样，是通过发酵过程制作的，但奶酪的浓度比酸奶高，类似于固体食物。

不同种类的奶酪适合吃。除了做西餐外，奶酪还可以切成小块和葡萄酒直接食用，夹在面包、饼干、汉堡里一起吃，或者和色拉、面条混合，作为休闲食品。

周志江教授说:奶酪产品每公斤浓缩10公斤，含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，营养价值高于牛奶，比发酵牛奶产品酸高。

奶酪具有丰富的维生素a，提高人体抵抗疾病的能力，保护眼睛，保持皮肤健康。奶酪中b族维生素含量丰富，可增进代谢，增强活力，美化皮肤。芝士中的乳酸菌及其代谢产物对人体有一定的保健作用，有利于维持人体肠道内正常菌群的稳定和平衡，防止便秘和腹泻。

周志江教授特别指出，奶酪与牛奶相比，更适合中国人的体质。

首先，中国人缺钙是比较普遍的问题，奶酪是食物补钙的优先事项，奶酪是奶酪中钙含量最高的产品，钙含量是奶的4~8倍，奶酪中钙含量最高的成分容易被人体吸收。因此，对于孕期或更年期的女性及成长发育期的青少年、儿童，奶酪是最好的营养食品之一。

此外，许多中国人在食用液态牛奶时发生腹胀、腹泻等不适。这是因为我们胃肠道缺乏可消化乳糖的酶，喝牛奶时小肠不能消化乳糖，乳糖进入大肠后被细菌发酵而产生气体时发生腹胀、腹泻等症状，医学上被称为乳糖不耐受症。奶酪中几乎不含乳糖，其中的乳糖在发酵过程中变成乳酸，不会引起不耐受等问题。