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德国研究表明，所有以白面和大米为原料的主食中，玉米的营养价值最高。特别是维生素的含量是大米、小麦的5-10倍。
玉米含有钙、谷胱甘肽、维a、镁、硒、维e和脂肪酸7种抗衰老剂。其中，维e有促进细胞分裂、延缓衰老、防止皮肤病变的功能，还能减轻动脉硬化和脑功能衰退。
玉米富含膳食纤维，可促进肠蠕动，减少人体对毒素的吸收。其镁、钙、胡萝卜素等营养物质含量也高于普通谷物，具有预防高血压和清除自由基的效果，有助于延缓衰老。
玉米有健脾利尿的功效。特别是从立秋到秋分的这个长夏，不消，降雨频繁，应该补脾。玉米可以调整健脾、利尿消肿，是秋天的好补品。
选择新玉米更健康
初秋季节，玉米上市，建议多吃嫩玉米。因为营养成分比旧玉米高得多。
购买玉米时，最好选择七八成熟的，柔软，水分过多的老化，其中淀粉增加，蛋白质减少。选择玉米，用手掐，有浆，颜色白，蒸或煮吃，口感和营养最好。浆太多就会变软，如果不出浆，玉米就会变老。
煮熟或蒸熟的玉米营养更容易吸收。吃玉米时，应把玉米粒的胚尖一起吃掉，因为许多营养都集中在这里。
但肠胃不好的人不要吃太多。也可以用玉米粒做玉米汤粗粮细，用玉米面蒸锅窝头，做几个蛋糕，煮锅棒面粥是个好选择。
玉米特别适合糖尿病患者吃，饮食纤维丰富，血糖值不会迅速上升。
玉米和豆腐是最好的搭配，两者营养互补，豆腐中的尼克酸可以提高人体对玉米中蛋白质的吸收率。
