大蒜是抗癌的最佳良药？大蒜怎么做最有营养？

近年来流行的健康食品大蒜，可用于炖汤、炒菜、混合橄榄油黑醋做酱汁和沙律，甚至涂面包。但是，现成的大蒜也卖30元以上，自制要便宜得多。大蒜的效果和制作怎么样？只要跟随小编的步骤，大家一定会成功的。

发酵的大蒜营养价值高

2005年经日本政府食品分析开发中心检测，大蒜中含有18种人体所需的氨基酸，含有糖、蛋白质、钙、钾、磷、硫、碘和硅，维生素a、B1、B2、B3、维生素c等。大蒜的效果和制作怎么样？数值显示，大蒜比大蒜的水分、脂肪等明显降低，微量元素显着提高，蛋白质、碳水化合物、维生素等至少是大蒜的2倍以上，其综合活性能是普通大蒜的10倍以上，抗氧化能力是普通大蒜的15倍以上。发酵黑蒜显着提高了大蒜的有效成分，具有抗氧化功能，可以防止老化，防止细胞氧化，壮阳美容的效果。还可以促使人体内的有毒物质排出体外，起到预防和治疗疾病的效果。

大蒜的效果和制作如何？

材料：整粒连皮蒜头或独子蒜

工具：

电饭煲

小型竹挞

厚身疏孔竹垫（约0.5cm高，家品店茶壶用竹垫最好，小石块亦可）

做法

1、先在电饭煲底放厚身竹垫，再放上一层蒜头，蒜头上又放一张竹挞，竹挞上又放一层蒜-头，直至饭煲满为止，开着保温掣，发酵14天至20天。

2、取出发酵的大蒜头，穿上衣服露出黑大蒜肉，放在阴凉处晾干1~2天，可以放入密封的保鲜袋和容器保存，慢慢享受。

提示

1、蒜头饱满，未发芽，外带紫色，蒜香特别浓。蒜肉饱满、味道较甜的独子蒜亦佳，-最适合塞在蒜与蒜之间，切忌用水洗。

2、电饭煲最好选煲盖可锁住那种（例如西施煲），最好放在通风处，发酵过程中切忌打开-煲盖。打开盖子后，如果大蒜头仍然是栗色的，也就是说，如果没有发酵，应该继续发酵。

3、在煮饭的基础上放置厚垫子，以免大蒜头直接接触高温煮饭的基础而变焦。各层放置的大蒜头应平均，避免重复，使温度平均渗透大蒜头，达到发酵的最佳效果。