水晶月饼的做法及配方
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一、水晶月饼
水晶月饼，是中秋节传统节日食品。水晶月饼形似水晶，口感爽滑，外观晶莹剔透。水晶月饼可以自己动手做，为家人为朋友做一份爱的点心，也给自己的世界添一丝美味。
二、水晶月饼的做法及配方
做法一
原料:
水晶预拌粉100g、果酸6g、水120g、糖浆200~250g
步骤:
1.水晶预拌粉100g+果酸6g+水120g混合搅拌均匀;
2.糖浆加热搅拌融化加入步骤一中，搅拌均匀;
3.倒入蒸盘，铺上保鲜膜，大火蒸20分钟，趁热包入自己喜欢的馅料，
4.放入模具，倒扣出来即可食用。(月饼皮30g+馅20g)一个月饼的量
做法二
主料:淀粉100克、玉米淀粉30克
辅料:南瓜泥适量
调料:色拉油适量、盐1克、白砂糖15克、水适量
步骤:
1.将上面材料搅拌匀后冲入热水，开始一点点加，用筷子边搅拌。
2.能把面和起来了，就不要再加水了，将面和成光滑的面团。
3.分成两份。1份原色。1份加1克抹茶粉，每个面团加5克的色拉油进去。放心，可以揉进去的。
4.将面团分成20克重的小面团，用保鲜膜盖起。
5.将提前准备好的南瓜馅，30克每个，包在刚分割好的面团里。可用奶黄、豆沙、莲蓉代替，看你自己喜好了。
6.把面团卡在虎口，这样用手指头的力量边转边包，能完全包裹的。如果您包不起来，可以少放点馅。
7.您也可以像包包子那样包，只要能包起来就可以。收口朝下放。
8.套入月饼模。月饼模内侧需要抹些油。
9.将所有月饼印好模。
奶粉用之前要冲开，浓一些，以后好加水
10.放在蒸笼里，要垫些东西哦，我用了蒸笼布，上面抹了油。(玉米叶、荷叶、粽子叶都可以)。
11.这是蒸好的月饼，因为里面和外面都是生的，所以55克的月饼足足蒸了20分钟。一定要趁热吃。
做法三
原料:
淀粉500克、砂糖250克、冷水400克、开水400克
步骤:
1.将砂糖、开水，放在锅里煮沸后;
2.将淀粉用冷水搅拌均匀后倒入锅中;
3.不停地搅拌至半透明状后离火;
4.将面团稍冷却后包馅、印模;
5.表面刷上色拉油;
6.如能放在沸腾的锅内蒸两分钟则透明度更佳。
小贴士
1.如果你有绿茶粉，红茶粉，可可粉，可以加入做成不一样颜色的水晶月饼。
2.粉类材料一定要过筛，不然出来的样子会有一些成团，不好看。
3.水的比例各人掌握以在手中不太湿为准5。
三、水晶月饼的粉是什么粉
水晶粉就是日本皮冻粉，水晶粉主要由卡拉胶、海藻酸钠、琼脂胶、果胶等植物凝胶复合而成，能缓慢溶于冷水，可溶于热水。凉皮粉(水晶粉)用量为凉皮冻食品总量的0.8%～1.0%。
1.用木薯淀粉和玉米淀粉做的，比例自己掌握
2.可以直接买水晶月饼粉
糯米粉、江米粉、奶粉5:3:5
玉米淀粉(澄粉)3份
水适量
搅拌均匀，上锅蒸
也可以使用鲜奶
4.皮:玉米粉60公克、水150公克、糖粉200公克、熟糯米粉60公克(超市买的糯米粉放在微波炉里“叮“2分钟。实际用量要多于60克，所以最好一次多“叮“一些)、白油(酥油)20公克。
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