秋天吃火锅需要注意什么？

四季饮食编辑博禾医生

100次浏览发布时间：2021-10-20 16:38:13

秋季吃火锅有哪些注意事项？天气一天冷一天，吃火锅成为很多人的聚餐优先事项，秋天吃火锅应该注意什么呢怎样吃才能更健康，一起理解吧。

秋天吃火锅的注意事项

1、吃蔬菜和肉菜要注意什么？

很多食客在吃火锅的时候，追求美味，稍微涮一下食材就吃，这种饮食习惯不卫生。最好的方法是把肉、鱼、海鲜放入锅中，煮到五六分钟后放入蔬菜，锅开后煮半分钟左右，开始享受美味。

目前国内畜禽、蔬菜等在生产和运输过程中存在很多不安全因素，餐桌上摆放的生鲜食品往往含有病原微生物、寄生卵或农药残留，一次吃，有害微生物侵入人体、呕吐、腹泻、头痛、高烧等疾病风险较大。为了健康，牺牲口感，把食物洗干净再吃吧。

为了追求新鲜柔软的口感，食物在火锅里加热后吃。这样的吃法除了造成消化不良外，潜藏于食物中的细菌、寄生虫卵会随食物吞入胃肠从而导致疾病的发生。研究表明，三种严重的寄生虫病——旋毛虫、条虫和囊虫可能通过火锅传播。不干净的猪肉片和牛肉片中很可能含有这三种寄生虫。目前，虽然不确定羊肉中是否含有旋毛虫、条虫和囊虫，但有报道称，有人因吃涮羊肉而患有旋毛虫病。得了寄生虫病，全身无力，肌肉酸痛，身体浮肿，踩在地上会感到刺痛。纠错:吃火锅的时候，一定要把肉切薄，烫热，涮猪肉片和牛肉片的时候，一定要涮熟再吃。同时，要看肉片上是否有白色、米粒状物质，如果有的话可能是囊卵。

还要注意的是，蔬菜如果长时间在火锅里煮，其营养成分维生素和氨基酸等容易遭到破坏，还会失去应有的鲜味。因此，如何保持火锅菜本来的风味，不失营养，满足卫生要求，掌握火锅的火候并不容易。

2、火锅汤应慎重饮用

动物内脏、肉类、海鲜等食材中含有的布丁类物质可以在汤中充分溶解，过量饮用老汤容易导致布丁沉积，肝脏代谢尿酸，阻止肾功能减退、排泄，诱发或加重痛风。因此，吃火锅时要多喝水，排出利尿酸。

喜欢喝汤的朋友也要趁早，时间涮得越久，汤中所含的有害残留物，如亚硝酸盐的含量就越高，由此患病的可能性就越大。不过如果是使用了现在国际上比较流行的酵母抽提物YE作为火锅的调味料就不一样了，不但味道更鲜美，而且煮多久也不会产生亚硝酸盐。

一次吃不完剩下的涮锅和汤，请倒下。放在铜锅里过夜的话，不仅对健康有害，还有可能引起铜氧化物的急性中毒。

3、吃火锅食材要学会搭配

火锅调料不仅要有肉、鱼、动物内脏等食物，还要多加蔬菜。蔬菜含有大量的维生素和叶绿素，其性多为寒冷，不仅能消除油腻，还能补充人体维生素的不足，具有清凉、解毒、消火的作用，但是放入的蔬菜不能长时间煮，有消火的作用。

羊肉和醋不要共食。羊肉热，益气虚，应与凉性或甘平性菜组合醋含蛋白质、糖、维生素、醋酸及多种有机酸，其性酸温、消肿活血，应与寒性食物组合。

喝白酒的时候不应该吃牛肉。因为牛肉很甜，所以白酒很热，和牛肉一起在火上浇油，容易引起牙龈炎症。

涮萝卜不要吃木耳，两者一起吃会引起皮炎的马铃薯是火锅中很受欢迎的蔬菜，但香蕉和饭后的水果一起吃的话，脸上可能会出现斑点。

菠菜中含有草酸，会妨碍食物中钙、铁的吸收，最好不要长时间和其他食物一起涮，稍微煮一下。

生姜可以调味、抵御寒冷，特别是秋冬季节，火锅里可以放入不去皮的生姜，姜皮凉爽，有散火除热的作用，防止火锅吃得太多内湿着火。