老式酥皮月饼怎么做

在每年的中秋节家家户户都会吃月饼的，中秋节的时候吃月饼是我国流传很久的传统，现在每年中秋节的时候就会有各种月饼出现，对于多种多样的月饼，很多人在尝试之后还是会感觉只有老式的月饼符合自己的口味，对于老式月饼很多人更多的一种情怀，当然我们现在也可以自己在家做老式月饼的。

做法一

材料:

水油面团:100克玉米油，100克水，面粉320克，

油面团:玉米油100克，面粉150克。

馅料:椰蓉100克，蛋液50克，黄油50克，牛奶50克，白糖50克，蔓越莓适量。

辅料:蛋液，白芝麻。

做法:

水油面团和油酥面团和好备用。把水油面团和油酥面团分别揪成小剂子。就是包酥，把水油面团擀开，包住油酥面团，收口捏紧。把包好的酥皮擀开，卷起来，重复2次，用湿布盖住松弛5分钟。把馅料里除蔓越莓，所有材料称重拌匀，微波炉加热3分钟拿出，加入蔓越莓拌匀，团成小球，备用。把酥皮擀开。包入馅料，收口，按扁。烤盘铺上油纸。把做好的椰蓉酥皮放上，刷蛋液，撒上芝麻。烤箱180度烤25分钟，即可出炉。一咬满口酥，家里老人孩子最喜欢。

小技巧:

1，烤箱温度有所不同，以自家的烤箱温度为准克做适当调整。

2，擀制酥皮的时候可以适当的多擀几次，不要超过3次即可。

做法二

主料:中筋面粉(油皮)200克、玉米油或色拉油(油皮)65克、水(油皮)65克、糖(油皮)15克、低筋粉(油酥)200克、玉米油或色拉油(油酥)200克、

辅料:熟花生仁48克、黑白芝麻42克、瓜子58克、杏仁50克、葡萄干48克、核桃仁45克、玉米油或色拉油40克、麦芽糖20克、纯净水95克、糖70克、糯米粉158克、熟糯米粉(手粉)适量。

制作步骤:

1.五仁馅材料准备好(其实超过五仁啦!自己吃想放几仁就放几仁，就是这么任性!哈~~)。核桃、花生仁、芝麻、瓜子提前烤熟，切碎。(不用太碎，有点颗粒感更好吃)。油皮材料倒入盆内，先用筷子搅拌成絮，再用手揉成面团，盖保鲜膜醒面松弛。油酥材料放入盆，用筷子搅拌成团，盖保鲜膜松弛。醒面期间制作五仁馅，所有材料倒入盆用手搅拌均匀，能成团就好了，水试着加不要一次加完。

2.醒好的油皮分割成20克左右的小面团，油酥均分成16克左右的小面团，五仁馅分成30克小圆球。各种共18个。油皮擀成圆片，包住油酥。捏包子一样捏紧。擀成长舌状。自上而下卷成卷，盖保鲜膜松弛。全部依次做好。取第一个小卷，擀成长条，自上而下卷成卷。其他次做好，盖保鲜膜松弛。取第一个小卷，中间压一下，整理成圆形。

3.擀成圆片，包住馅料。虎口收圆，捏紧，不露馅即可，按压，成扁圆形。盖保鲜膜松弛10分钟。烤箱上下火190度预热10分钟。送入预热好的烤箱以上下火190度烘烤25分钟即可。