改良月饼配方

月饼虽然是到中秋节才吃的一种传统美食，但我们平时也是可以吃到的，由于月饼含有较高的糖成分，所以并不适合吃太多，但随着人们养生观念的增强，改良月饼配方成为大家更受欢迎的美食。现在，除了传统的月饼，无糖月饼也成为一种趋势，满足了那些不能吃糖人的愿望。

用料:

水油皮:面粉200克、水90克、玉米油70克(把原本的猪油改成了植物油)

油酥:面粉160克、玉米油80克。

饼馅:猪肉200克、榨菜60克、盐、姜末、葱末、料酒、黑胡椒粉、老抽

装饰:鸡蛋、黑芝麻

做法:

1.猪肉剁成馅，用力朝一个方向搅拌至上劲。加入葱姜末，榨菜用水浸泡，去掉表面咸味后也切碎，倒进肉馅里。依据自己口味加入其它调料。

搅拌上劲后的肉馅吃起来更有弹性，口感更好。

鲜肉月饼一般都选三分肥七分瘦的五花肉，我今天用的是纯瘦肉，是比五花肉柴一点，但这样更健康。

2.水油皮制作:面粉200克加玉米油70克，再分次加水90克，揉成面团，并用力多揉一会，使其更有韧性，然后饧30分钟。

饧面的时候要盖上锅盖或蒙上湿布，防止面团表面干裂。

一般做酥皮都是用猪油，这次我特意尝试使用植物油来做，结果也非常酥，最主要的是更健康。

3.油酥制作:面粉160克加玉米油八十克，和匀成团。

4.面团饧好后，把水油皮揪成八个剂子，油酥也分成八块。盖好保湿。

这里分成八分，做出来的月饼有点大了，跟街上卖的鲜肉月饼个头差不多，没我去年做得精致。

5.取一块水油皮剂子，按成圆形，再取一块油酥，用水油皮包起来。所有八个都弄完后，带上湿笼布保湿静置20分钟。

6.将静置好的小面团擀成牛舌型，擀得薄一点比较好。

7.擀好后从上到下卷起来，所有面团卷完后盖上湿笼布，保湿静置二十分钟。

8.将面卷竖着压扁，再次擀成长牛舌形，并再次卷起。

9.面团全部卷好后盖上湿笼布，再静置二十分钟。

10.取一个面卷，用中指按压面卷中部，将翘起的两头捏在一起。

11.捏成一个圆形面团后，用擀面杖擀成饺子皮的样子，中间厚一点，边缘薄一点。

12.将馅放入中间包起来，包好后收口朝下放入烤盘。

13.每个月饼表面刷上蛋液，撒上芝麻。

每台烤箱的温度不一样，时间仅供参考。

14.烤箱预热200度，将烤盘放入中下层，上下200度烤制30分钟。

其实这里应该刷蛋黄液，做出来黄黄的，更美观，但是我忘了，刷了全蛋液，效果是一样的，但就是颜色没有蛋黄液好看。