哪四类蔬菜不要生吃

1、十字花科蔬菜

包括油菜、芥末、萝卜等，这些蔬菜大多含有芥末油苷，是一种可以预防人体生长发育和致甲状腺肿瘤的毒素。

2、富含淀粉的蔬菜

如土豆、山药、芋头等，由于淀粉丰富，淀粉颗粒不易破裂，必须煮熟，否则不能消化。

3、含草酸较多的蔬菜

如菠菜和葱，长期生吃这些东西会影响人体对钙、镁、铁、锌等矿物质元素的吸收，导致微量元素缺乏，导致皮肤变性、指甲白斑等一系列病变。

4、含有某种毒素的蔬菜

在一些豆类蔬菜的籽粒中（如四季豆、红腰豆、白腰豆等）有一种叫做凝聚素的有毒蛋白质。如果生吃，会引起恶心、呕吐和腹泻，严重时可能会死亡。荠菜、灰菜等野生蔬菜含有大量亚硝酸盐。例如，过量摄入亚硝酸盐会导致组织缺氧和中毒。但这种食物煮熟后会失去毒性，可以放心食用。