蔬菜可以生吃吗？

病情描述:

表哥请大家吃火锅，一些蔬菜涮一涮就生吃了，蔬菜可以生吃吗？

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胡小翠主任医师湖南省肿瘤医院

看情况。不少蔬菜生吃确实更健康，因为那样能最好地保留其中的营养。但生吃并不适合所有的蔬菜，如：土豆、豆角和茄子含有有毒的物质，务必烹饪煮熟后才能食用;胡萝卜含有丰富的维生素A，但人体只有在吃胡萝卜的同时摄入脂肪，才能从中获取足够的维生素A。

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