清蒸鱼怎么做？一般分6个步骤

蒸鱼的做法

原料：(各种)鱼1条。

辅料：葱丝、姜丝、绍酒、青椒丝、酱油、醋、板油、植物油、蚝油。

做法：

第一步:鱼的选择：鱼的重量最好控制在500克左右，放在鱼盘里美观是次要的，关键是生熟的温度更容易把握。

第二步:鱼的整形：清洗鱼后，用刀将鱼脊骨从腹部切断，防止鱼蒸熟后因鱼骨收缩而变形。在鱼体两侧均匀涂抹猪油，然后蘸一点酒。

第三步：鱼的调味料：将少许肉粒与酱油、芝麻油、盐、姜末、蘑菇末混合，放入鱼腹中，不仅能使鱼的味道更新鲜，还能使蒸鱼显得饱满。

第四步：鱼的摆盘：取大块姜和葱中间，切成长度均匀的细丝，铺在鱼盘上，将鱼放入鱼盘上，然后在鱼上撒一点葱姜丝，成熟后美观均匀。

第五步:鱼的温度：温度是蒸鱼的关键。和很多蒸菜一样，一定要在锅里开水，然后把鱼放进锅里，蒸6到7分钟，立即关火。

第六步：鱼虚蒸：所谓虚蒸，就是关火后，不要打开锅盖，用锅内余温蒸5-8分钟，然后出锅，把准备好的酱油、醋和少许清油淋湿鱼身。

做好清蒸鱼有五个讲究

1.挑鱼

当然要挑活鱼，这样才新鲜，在选择时要注意五点：①鱼鳞比较完整；②鱼有弹性；③一般新鲜的活鱼土腥味会比较大；④鱼鳃的颜色是粉红色或鲜红色，白色或深黑色都不好；⑤鱼的眼睛越亮越透明，鱼就越新鲜。

2.杀鱼

杀鱼后，用刀刮鱼鳞，然后用温水冲洗鱼身上的粘性物质。鱼繁殖时，水中有一种叫做水绵的生物，有很大的鱼腥味。这层水绵是鱼最鱼腥的部分。因此，用温水冲洗可以很好地达到去除鱼腥味的目的。

3.杀鱼2小时后再上锅

很多人从市场上买鱼，认为杀鱼后要趁新鲜，马上上锅。众所周知，鱼死后2小时内是体内向外排毒的时期，所以蒸显然不是好时机。所以鱼解毒后要上锅蒸。

4.上锅前要有足够的蒸汽

蒸鱼上锅前，锅里的水一定要烧开。因为如果你想让鱼新鲜，有足够的香气，你必须有足够的蒸汽压力。如果蒸汽压力不够，即使煮熟了，肉的味道也很软，味道不够紧，香气也不够。

5.出锅后放盐

很多人在蒸之前把盐抹在鱼身上，真的很好吃，但是盐会导致蛋白质收缩，所以蒸出来的鱼会比较老，不够嫩。