清炖全鸡的做法大全

炖菜，在北方是指食材直接放入沙锅中，加水小火慢慢咕嘟。在南方，尤其是广东，指的是水蒸气。北方炖菜在广东一般被称为锅，所谓的老火汤就是这样煮的，广东炖菜在北方也被称为蒸，今天小边介绍的菜是客家菜——炖鸡，是北方理解的标准蒸鸡。炖鸡属于客家食谱，主要原料是鸡；工艺是蒸，生产简单。

炖全鸡原料：土鸡

炖全鸡配料：红枣、枸杞

炖全鸡调料：盐

炖全鸡的做法：

1、一只清远土鸡，去掉鸡头，去掉屁股，剁鸡脚，和红枣一起塞进肚子里，把鸡的内脏塞进肚子里。一汤匙盐均匀地涂在鸡和鸡肚子里。红枣十颗去核，枸杞一小把，塞进鸡肚子里，鸡肚朝上。以上就是鸡睡两个小时的方法。

2、两个小时后，放入锅中，用水蒸。先用大火，然后用中火蒸。蒸大约需要两个小时。鸡盆里不需要放水。蒸一会儿，就会有蒸馏水，这是原汁原味的。

3、炖鸡做好了。

4、把鸡切成小刀后，就可以吃了。

温馨提示：

1、隔水蒸炖是最容易出油的烹饪方法，所以怕油的人要先把鸡油去掉，我基本上把油多的地方和皮一起剪掉。

2、翅膀尖容易沉积激素，所以不要剪掉，只是翅膀前面的一点点尖，不要剪掉整个翅膀尖。

吃出健康：

1、鸡肉的营养比猪肉高，尤其是脂肪少，肌纤维细，味道鲜美，一直被用作补品。

2、蒸全鸡，原汤原汁，不掺其他味道，鸡肉软烂滑，汤甜，原味不漏，不油腻，醇厚可口。

美食禁忌：

不要同时煮鸡和鲤鱼。鸡肛门上方的肥肉块是淋巴最集中的地方，储存了大量的细菌和致癌物，不宜食用。