鲈鱼的营养价值有哪些

鲈鱼种类繁多，如黄鲈、湖鲈、白鲈等。鲈鱼体侧偏，鱼长30～60厘米，嘴大，背厚，鳞片小，栖息在近海，冬天回到淡水，性凶猛，以小鱼虾为食。鲈鱼肉白色，刺少，肉嫩滑，味道鲜美。鲈鱼生产于世界温带沿海地区，产量最高于加拿大和澳大利亚。

中国鲈鱼又称鲈鱼、寨花、鲈板、四肋鱼等，俗称鲈鱼、长江鲱鱼、太湖银鱼，又称“四大名鱼”之一。主要产于辽宁大东沟、旅游大学、营口、河北秦皇岛、天津北塘、山东羊角沟、烟台、石岛、青岛，但北塘产量最好，产期3～八月，立秋前后产品质量最好。

鲈鱼的营养价值

1、鲈鱼富含蛋白质和维他命A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素；具有补肝补肾、益脾胃、化痰止咳的功效，对肝肾不足的人有良好的补益作用；

2、鲈鱼还可以治疗胎动不安、产生少乳等疾病。孕妇和妇女吃鲈鱼是一种营养食品，既能补充身体，又不会造成营养过剩，导致肥胖。是健身补血、健脾益气、健康的好产品；

3、鲈鱼血中有更多的铜元素。铜能维持神经系统的正常功能，参与多种物质代谢的关键酶功能。缺乏铜元素的人可以吃鲈鱼来补充它。

鲈鱼的食用效果

鲈鱼味甘，性平，入肝、脾、肾三经；具有健脾、补气、益肾、安胎的功效。

民间处方用鲈鱼、葱、姜煎，治疗儿童消化不良；鳃研或汤，可用于治疗儿童百日咳，也可治疗妇女妊娠水肿、胎儿运动不安。

贴士

秋末冬初，成熟的鲈鱼特别肥美，鱼体内积累的营养成分也最丰富，是吃鲈鱼的最佳时机。

切鱼方法：

1、鱼质细，纤维短，易碎，切鱼时应将鱼皮朝下，刀口斜入，最好沿着鱼刺，切得更干净；

2、鱼的表皮有一层粘液，很滑，所以切起来不容易。切鱼时，将手浸泡在盐水中一段时间，切割时不会打滑。

适用人群

1、适用于贫血头晕、孕妇水肿、胎动不安的人群；

2、皮肤病疮肿者忌食。

注意事项

鲈鱼忌与牛羊油、牛奶酷、中药荆芥同食。

用法用量

1、鲈鱼肉质白嫩，清香，无腥味，肉质蒜瓣，最适合蒸、炖或炖；

2、为了保证鲈鱼的肉质洁白，鲈鱼的鳃夹骨应该在屠宰时切断，并将血液倒挂起来。血液污流完成后，将其放在砧板上，从鱼尾跟随脊骨，逆刀切断胸骨，将鲈鱼分成软硬两侧，取出内脏，清洗血液污染（鲈鱼球）；

3、巧妙去除鱼腥味：剖腹洗鱼鳞，放入盆中倒入一些黄酒，去除鱼腥味，使鱼味美味；新鲜鱼切开洗净，在牛奶中浸泡一段时间，不仅能去除鱼腥味，还能增加新鲜度。