长芽的土豆还能吃不

长芽的土豆是不能吃的。已经有吃了长芽的土豆引起中毒的病例，并且研究表明，长芽的土豆存在毒性物质。

长芽的土豆致毒成分是龙葵素，也称马铃薯毒素，是一种弱碱性的生物甙，当土豆发芽或部分变绿时，其中的龙葵素会大量增加，其具有溶血性、腐蚀性，容易对运动中枢、呼吸中枢产生麻痹作用，虽然高热、煮透可解毒，但是烹调时对于温度、煮熟程度难以控制，所以难以及时去除或破坏掉龙葵素，引起食用后发生中毒。

龙葵素中毒一般先有咽喉、嘴巴、肚子的刺痒感或灼热感，然后出现呕吐、恶心、腹痛、腹泻等胃肠道症状，严重的还会出现头痛、头晕、心跳加快、呼吸困难等，如果没有及时处理，患者会由于剧烈呕吐、腹泻而导致脱水、电解质紊乱、血压下降等，更严重中毒的还会出现昏迷、抽搐，最终会因为呼吸中枢麻痹而导致窒息死亡。