土豆长芽了还可以继续吃吗？

Question

土豆经常买回来几天就长芽。我妈经常会把长芽的土豆也做菜吃。这种土豆还可以吃吗？

Answer 1

土豆长芽后不建议继续食用。发芽土豆可能含有龙葵碱等有毒物质，可能引起胃肠不适、神经麻痹等症状，建议及时丢弃。

1、龙葵碱中毒

发芽部位龙葵碱含量显著升高，误食可能导致口腔麻木、恶心呕吐。轻微中毒可催吐后观察，严重需就医洗胃。

2、胃肠刺激

发芽土豆中茄碱类物质刺激胃肠黏膜，可能引发腹痛腹泻。出现症状可服用蒙脱石散、双歧杆菌等胃肠调节药物。

3、营养流失

发芽过程消耗土豆淀粉和维生素C，食用价值降低。建议选择表皮完整、无芽眼的土豆储存于阴凉避光处。

4、储存不当

潮湿温暖环境易促使土豆发芽。可将土豆与苹果同放，苹果释放的乙烯能抑制发芽，但已发芽土豆不可逆转。

日常储存土豆建议保持干燥通风，发现发芽及时处理。若误食发芽土豆后出现头晕、呼吸困难等症状应立即就医。