果酒和果醋的制作步骤详解

超市里经常看到果酒和果醋。果酒和果醋可以在家里制作。果酒的制作过程比较复杂，果醋的制作非常简单详细。

制作果酒的方法1、原料选择。酿造柑橘果酒时，应选择含糖量高、成熟的甜橙、红橙、蜜橙作为原料，可充分利用新鲜食品提取的次品果实，但不腐烂果实。

制作果酒的方法2、榨汁。先将原料果用90℃热水浸泡5分钟，然后去皮，用压榨机榨出果汁备用。

制作果酒的方法3、除果胶。在果汁中加入3%的果胶分解酶，在20-40℃的室温下静置8-10小时，或在45℃的室温下静置5-6小时，形成果汁澄清液。

果胶分解酶的制作方法:将胡萝卜切丝，加入10%的面粉或米饭，加入微量冷水搅拌均匀，蒸15-20分钟，冷却至30℃左右，然后加入0.8%的黑曲种(用麦麸加入适量的水，放入三角瓶中高温灭菌1小时，接种少许黑曲菌孢子，温度保持在25-28℃，24小时后长出黑孢子)。白菌丝12-24小时产生后，在40-45℃下快速干燥，磨成粉末，储存在干燥处备用。

果酒的制作方法4、调节糖和酸度。柑橘汁一般含糖量低，酸度高，阻碍酶母菌活性，降低饮酒标准。因此，在发酵和酿造前，用糖和柠檬酸调节果汁，使果汁含糖量达到22%、含酸0.5-0.6%的标准。

制作果酒的方法5、发酵。将调节糖和酸度的标准果汁静置24小时，促进色素和水果残渣的沉淀，放入桶或罐中，室内发酵温度为15-20℃。发酵后放置12-15℃1-3个月，吸收上澄清液，用石棉或纱布过滤，即获得清澈透明的果酒。

制作果酒的方法6、调整酒精含量。柑橘酒一般酒精含量很低，发酵后根据食用习惯，加入适量的食用酒精来提高酒精浓度。

制作果酒的方法7、装瓶灭菌。调整酒精含量后，将柑橘酒装瓶(不要太满)密封，在70-75℃热水中高温消毒灭菌10-16分钟，然后逐渐冷却，即成为透明、黄红色、浓郁、橙色的柑橘酒。

果醋的酿造方法

果醋的酿造方法1、制作苹果醋的方法：糯米醋300克，苹果300克，蜂蜜60克。将苹果洗净去皮后，切成块，放入广口瓶中，加入醋和蜂蜜摇匀。在阴凉处密封，一周后即可开封。取汁加入三倍并开水即可饮用。健康效果：苹果和醋的组合是你必须选择的健康饮料。它能消除便秘，制作黑斑，促进新陈代谢，缓解无聊，消除疲劳。长期饮酒可以使你的身体状况良好。

果醋的酿造方法2、葡萄醋制作方法：适量的香醋，大串葡萄，适量的蜂蜜。将葡萄洗净，去皮，放入榨汁机中榨汁，将过滤后的果汁倒入杯中，加入香醋，将蜂蜜均匀饮用。

健康效果：减少肠道内不良细菌的数量，帮助有益细菌繁殖，消除皮肤斑点。此外，葡萄醋中的多糖和钾离子可以降低体内的酸度，从内部缓解疲劳，增强体力。