腌青菜的做法大全

腌制蔬菜的方法有很多。每个地方都有不同的泡菜方法。四川泡菜和韩国泡菜更为著名。对于韩国泡菜的做法，我们需要选择山东大白菜，然后将大白菜切成两半，然后沥干水分。最后，我们在卷心菜上撒盐腌制。对于喜欢泡菜的朋友，我们可以学习泡菜的具体做法。

第一种泡菜：韩式泡菜

食材:山东大白菜一颗大白菜

调料：盐22，黄糖22，大蒜22，韩国辣椒粉3.52，鱼露300c.c.

1.将大白菜洗净，从底部切成两半，然后剥成两半，充分沥干水分。

2.将卷心菜放入保鲜盒中，将叶子一片一片地打开，逐一均匀地撒上一层盐，同时放入胡萝卜丝，盖上盒盖，放在室温阴凉处12小时，使卷心菜逐渐出水，及时排出盐水。排出盐水后，你不需要用清水冲洗卷心菜！此外，一定要记住，在室温静置和冰箱冷藏过程中，每两天打开盒盖，让发酵气体分散。

3.将蒜头打碎，放入小容器中，加入盐、糖、韩国辣椒粉和鱼露，充分调整，直到盐和糖颗粒完全消失。

4.将调味料倒入盒子中，尽可能均匀地分布在每片叶子之间，胡萝卜也洗净，切丝放入盒子中，盖上盖子，在室温下发酵6小时，然后放入冰箱冷藏，3～五天后就可以吃了。前两周口感酥脆，两周口感变重，酸度增强，可根据个人喜好选择。

第二种泡菜：泡菜

食材:山东大白菜1片，盐22片

工具:2块石头(约两个拳头大小)

1.将卷心菜洗净，切成两半，插入筷子，放入沸水中3秒钟，立即取出，冷却或用冷水冷却，完全沥干，打开叶子，均匀撒盐。

2.将剖面朝下放入保鲜盒中，用洗过的石头按压，帮助大白菜出水，并加盖，在室温阴凉处放置10天。如果石头不够干净，可以先洗干净，然后用塑料袋包起来。沥干盐水后，不需要用清水冲洗卷心菜！另外，记得在室温静置过程中，每两天打开一次盒盖，让发酵气体散发出来。

3.10天后，沥干卷心菜的水，用干净干燥的手保存，将卷心菜移到另一个干净干燥的塑料盒里，盖上盖子，放在冰箱里冷藏。刚刚完成的肉片适合在15天内炒，然后酸度增强适合煮火锅。

三腌：郭式泡菜

食材:山东大白菜1片，红萝卜1片，红辣椒适量

调料：盐22，白醋150c.c.、黄砂糖22，白话梅8粒，卤梅汁150cc

1.卤梅汁对调味有加分作用。如果准备不方便，可以省略。如果添加，建议将盐量减少0.52左右，白醋增加到300cc。

2.切白菜叶(菜叶另外炒)，切大块白叶梗，洗净晾干，切红辣椒，切红罗卜。

3.将叶梗、红辣椒、红萝卜放入保鲜盒中，将所有调料均匀倒入盖上，在室温阴凉处发酵3～5天，然后放入冰箱冷藏3天，然后食用。直接当配菜就可以了！或者用来做糖醋排骨也很棒。因为去掉了菜叶，5L左右的保鲜盒就够了。

保存方式：

只要保鲜盒足够紧密，每次都用干净的勺子或筷子取出，放在餐具上，韩国泡菜和泡菜可以冷藏3个月左右。最后一个私人泡菜可以保存3周。