鲜虾营养又低脂 健康吃虾五步走

虾营养价值高，富含蛋白质但脂肪含量低，那么，怎么吃虾呢？怎样做出好吃的虾？

虾的营养价值

虾含有20%的蛋白质，是蛋白质含量高的食物之一，是鱼、蛋、牛奶的几倍甚至十倍以上。与鱼相比，虾含有不高的必需氨基酸，但它是营养均衡的蛋白质来源。此外，虾含有甘氨酸，氨基酸含量越高，虾的甜味就越高。

与鱼和家禽相比，虾脂肪含量低，几乎不含动物糖作为能量来源。虾胆固醇含量高，牛磺酸能降低人体血清胆固醇。虾富含钾、碘、镁、磷等微量元素和维生素A。

如何在家烹饪各种虾制品？

冰鲜虾：用盐水煮一会儿。鱼、虾和其他海鲜很容易含有耐低温的细菌，即使冷藏，细菌也会继续繁殖。冰鲜虾蛋白部分变性，味道和安全性不符合活虾的标准。你可以用盐水加葱和姜煮一段时间，蘸大蒜汁、姜醋汁或芥末汁，可以减少有害物质组胺的形成。炖或烤也很好。

冷冻虾:油焖炒味道好。虾中的汁液在冷冻储存、解冻等过程中容易流失，其鲜味和口感都不如鲜虾。长期储存也容易滋生细菌，因此冷冻虾适合烹饪重口味的食物，如油焖、炒等。冻虾口感脆嫩，可与豌豆、黄瓜、芦笋等一起炒，也可做腰果虾、龙井虾等。冷冻虾可以放一些盐或白酒，然后放入冰箱保鲜室解冻；也可以用微波炉解冻，但注意不要反复解冻，否则不仅会失去风味和营养，还会变质。

活虾:白烧是最美味的。常见的活虾有青虾、河虾、草虾、对虾、明虾、基围虾、白虾等。它的肉紧实有弹性，味道鲜甜。白烧最能保持它的新鲜味道。煮的时候可以在锅里放油，加葱姜炒，倒入白酒，加水煮沸，然后加入切须去掉虾线的虾。虾煮熟后，放入冷水中浸泡，吃起来会特别脆嫩。

虾皮：天然增鲜剂。虾皮是海鲜毛虾晒干后制成的，富含钙、虾青素等。虾皮不是补钙高手，因为虾皮中的钙不容易被吸收。但它是一种天然的增鲜剂，也是一种多才多艺的专家，可以入汤提鲜，也可以搭配冬瓜、卷心菜、豆制品等。食用前用水洗两次，去除杂质、盐分过多和可溶性亚硝胺类致癌物。购买虾皮时，不要买太白或太红，颜色自然，腥味轻，干燥，不咸。要坚决扔掉颜色变红、味道刺鼻的虾皮。

虾酱：营养但高盐。虾酱是腌制、捣碎、发酵的糊状食品，如毛虾和蚱蜢虾。在虾酱的发酵过程中，蛋白质会分解成氨基酸，使其美味，更容易吸收；钙转化为人体易吸收的游离钙；水解后，含有更多的多不饱和脂肪酸。虾酱可以与所有菜肴搭配：鸡蛋、豆腐、肉类和各种蔬菜。由于虾酱盐含量高，调味料应少，不加盐。

健康吃虾五步走

购买：在选择虾时，应仔细观察。虾的背部是绿色和黑色的，这是一种新鲜的表现。一般来说，最好是个体完整，甲壳不脱落，尾部伸展性强，身体表面干净干燥。此外，我们应该小心购买来历不明的冷冻小龙虾或加工过的虾尾，因为这些产品可能不是很新鲜。虾越大越好。河虾是最有营养的

清洗：回家后，将虾浸泡在清水中1~2小时，取出并逐一清洗。

整理:剪掉大部分头壳，用剪刀在裸露的头部和背部挑选黑色胃囊。用手握住虾尾的尾甲，拔出肠线；在背上剪一把刀，味道鲜美。

烹饪：因为虾含有细菌，所以必须在高温下煮熟。夏天天气炎热，容易生气。最好用蒸汽烹饪。

吃虾:吃虾的时候最好加姜醋，可以解腥增鲜，发热散寒，帮助消化，杀菌效果更好。虾煮熟后不宜存放，最好一次吃完。