经典川菜菜谱大全

去过四川的朋友都知道，四川以辣为主，爱吃辣的人最喜欢川菜。但是川菜虽然好吃，但是很少去四川。没有人会留在四川。自然，他们不能吃正宗的四川风味。如果他们想吃经典的四川风味，他们可以在家里制作，并根据食谱学习。简单方便。

材料

牛肉100克，豆腐400克，姜10克，大蒜20克，葱10克，酱油5克，酱油10克，料酒10克，豆瓣酱20克，辣椒粉10克，胡椒粉10克，水淀粉适量，盐适量

做法

1.将牛肉切成肉末

2.豆腐切块

3.生姜切末

4.大蒜切末

五、将香葱切成小段

6.在锅里加水，加入适量的盐烧开

7.水开后，加入豆腐煮2分钟左右，取出沥干水分

8.重新开锅，加入姜和大蒜炒香

9.炒香后，加入豆瓣酱炒红油

10.将牛肉炒至变色

11.将料酒、酱油、酱油翻炒均匀

12.加入适量的水烧开

13.放入豆腐火中，用勺子轻轻推。

14.水烧快干时，加入辣椒粉和辣椒粉搅拌均匀

15.将水淀粉混合，使其变稠

16.最后撒上葱花，出锅

水煮肉

材料

五花肉1000克，白菜半棵，木耳几朵，郫县豆瓣酱50克，辣椒50克，辣椒20克，八瓣1个，姜一块，蒜半头，葱半根，辣椒粉10克，全兴大曲酒1勺，骨汤1碗，盐适量

做法

1、将热油爆香郫县豆瓣酱、辣椒、花椒、八瓣、姜蒜，得到辣红油。取出一些炒辣椒备用。

2、再取一锅，用刚才1/3的辣红油炒白菜。

3、几分钟后，倒进大碗里。

4、用2/3的辣红油加入骨汤和木耳煮沸。

5、加入肉片。

6、煮沸后，倒入白酒，加入胡椒粉和盐调味。

7、全部倒入白菜底盆中，撒上葱末。

最后，从锅里烧油，直到冒烟。把第一次炒好的辣椒洒在肉片上。迅速将热油倒入盆中，煮好肉片。

材料

主要食材：

猪里脊肉150-200克

木耳3-4朵

笋适量

辣椒2-3只

碗汁材料：

蒜头3-4粒

姜适量

葱1-2根

镇江醋1-2汤匙

糖适量

盐适量

麻油适量

做法

1、将猪肉切成丝状，放入大碗中，将盐、糖、料酒、胡椒粉腌制至胶水，然后两次放入1汤匙水，直到水完全吸收到肉中，然后放入1汤匙水淀粉（加入3/4茶匙淀粉），均匀抓取，加入1茶匙油，均匀抓取；

二、木耳水洗净切丝、竹笋切丝，放在小碗里，切葱、几片姜、蒜，放在碗里，然后加醋、酱油、糖、鱼露、料酒、淀粉、半饭碗水混合成碗汁；

三、3-4成锅热滑炒肉丝，盛起备用；

四、将笋丝和木耳稍焯水，起锅，锅热放辣椒或剁椒，爆香；

五、倒入竹笋和木耳丝，稍微炒一下；

六、倒入肉丝，翻几下，倒入碗汁，翻炒均匀，倒入少许芝麻油作为明油，稍翻，即可上菜。

第一，肉丝放味后要腌制，直到起胶，然后放水和淀粉，这样肉丝才会感觉清爽；

二、最好用舌尖品尝碗汁，调整到适度的咸度和酸度。