味精致癌，鸡精没鸡？常用调味品可不能乱用

酱油、味精、鸡精是常用调味品，您在外面餐馆吃得“鲜美“，多半也离不开她们的功劳。但记住，它们可不能乱放哦~

味精

味精的主要成分是谷氨酸钠，而谷氨酸有鲜味，这就是味精之所以能提鲜的原因。

谷氨酸钠存在于葡萄、番茄这些水果中，水解后的谷氨酸也是人体所需的营养成分，生活中很多动植物蛋白质食物中都含有谷氨酸，比如牛奶、鸡蛋、猪肉等等。

所以味精当然可以吃，但味精君表示，它绝对不是一个随便的调味品，不是您想吃就能吃。

很多人不敢吃味精，主要是担心它会产生一定的致癌物质。但实际上，只是不要将它加热到120℃以上，可以放心食用，比如煎鱼、煎肉前先放味精腌制进味，否则其中的谷氨酸钠就会失水变成焦谷氨酸钠，产生致癌物质，但一般情况下炒菜的温度都不会超过120℃。

错吃味精“误终身“

1、婴幼儿别吃!

我们知道味精就是谷氨酸钠，在体内分解形成谷氨酸和钠离子，而体内谷氨酸的含量过高会限制人体的钙、镁离子的利用，婴儿食品中味精过多会影响血液中的锌的利用，婴幼儿最好不要食用味精。

2、成人也得限量!

味精里含有大量的钠，钠摄入过多还会引发高血压病，所以和限盐的道理一样，成人也要限制每天味精的食用量，最多别超5克。

放错味精=白放

1、温度太高

味精溶解的最佳温度70℃-90℃;在150℃时，它会脱水，产生结晶;如果到了200℃以上，谷氨酸钠会变为焦谷氨酸，焦谷氨酸没有鲜味，所以做菜或汤要等临出锅时再加入味精为最佳。

2、凉菜

在微酸性水溶液中，pH值在5.5-8.0时，鲜味最浓;而pH值小于4时，鲜味较弱;pH值大于8时会形成二钠盐，这时鲜味就消失了。所以，过酸或过碱都会影响味精提鲜的效果。

3、酸碱性较大的菜

在微酸性水溶液中，pH值在5.5-8.0时，鲜味最浓;而pH值小于4时，鲜味较弱;pH值大于8时会形成二钠盐，这时鲜味就消失了。所以，过酸或过碱都会影响味精提鲜的效果。

4、炒肉菜

炒肉菜没必要放味精或鸡精。肉类中本来就含有谷氨酸，放入盐后加热可产生味精的主要成分——谷氨酸钠。除了肉类，其他带有鲜味的食物也没必要放味精，如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。

5、甜味食物

味精的鲜味只能在咸味的菜肴和羹汤中才会显示出来，而甜味食品中绝不能放味精，不但没有鲜味的效果还会产生异味，吃起来很不舒服。

鸡精

鸡精的主要成分其实还是味精，只是在此基础上添加了盐、淀粉、糖、煳精以及其他香辛料。

目前大部分鸡精并不是用鲜鸡提取而成的，其本质是味精和一些核苷酸类的增鲜剂，一些价格贵的产品中可能也会少量添加鸡肉粉、鸡骨粉、鸡蛋提取物及其他肉类提取物等，要注意成分配料表。

酱油

看看您家的酱油瓶，里面是不是有谷氨酸钠?

酱油中氨基酸态氮含量越高，则酱油的等级也越高，其味道也越鲜美，很多企业便把氨基酸液氮含量为7%的味精添加到酱油中，增鲜提级两不误。

因此在使用此类味精酱油后，应避免重复加入味精、鸡精、蘑菇精等鲜味剂，也要少加或不加食用盐，避免钠摄入超标影响身体健康。

这些食物是“天然味精“

长期食用味精并不利于人体健康，所以做菜可以用一些“天然味精“代替味精来提鲜。

第一位香菇。香菇中富含游离的氨基酸，丰富的营养素使得香菇的味道也特别鲜美。泡干香菇的水可以当成液体味精，加到您想调味的菜里。其他蘑菇类如平菇、口蘑、鸡腿蘑等都比较鲜美，可以部分替代味精的作用，还能增加免疫力、还有预防痛风。

第二位胡萝卜。有很好的开胃、提鲜作用，特别是和肉菜搭配时，能帮助消除肉的腥味，增加鲜味。

如果是喝汤，在汤里放几颗肉桂、胡椒，解腻除腥，还能暖胃。再放点茴香、薄荷，吃起来温和清香，还能兴奋神经，发汗，有利于在“春困秋乏“的季节里更好地工作和学习。