大蒜发芽了能吃吗

只要蒜瓣本身不发霉变色，就可以吃发芽的大蒜。研究发现，发芽的大蒜比新鲜大蒜含有更多有益心脏健康的抗氧化剂。发芽五天的大蒜比新鲜大蒜具有更强的抗氧化活性。此外，发芽的大蒜还含有不同的代谢物，这表明它产生不同的物质。

如何保存大蒜不发芽

1、买回来后，最好把塑料袋的洞扎紧，防止大蒜吸湿。

2、蒜头也可以放在密封的空瓶子或空罐子里，既能防潮，又能降低储存环境中的氧气浓度，提高二氧化碳浓度，抑制蒜头发芽。

3、低温可以抑制大蒜的发芽，所以你可以把大蒜放在冰箱的冰箱里，这是许多家庭现在使用的预防发芽的方法。但需要注意的是，大蒜不应储存在零度以下，更不用说冷冻大蒜了，这很容易导致大蒜的营养损失。

4、高温也可以抑制大蒜的发芽。如果家里有微波炉，根据每个微波炉的具体参数，将大蒜放入微波炉中加热约一分钟。加热到蒜头感觉有点热，不要过热，否则蒜头都烤熟了，一次吃不完。若无法把握，可先用蒜瓣进行试验，以确定合适的时间。大蒜经过这样的高温处理，可以随意放置，不易发芽，不能扔在潮湿的地方。

大蒜生吃还是熟吃？

一些研究大蒜的专家认为，大蒜生吃更好，因为大蒜含有大蒜酶和大蒜氨酸两种营养物质，当大蒜完整时，两种物质独立存在，当大蒜捣碎时，大蒜酶和大蒜氨酸两种物质会相互接触形成光滑的液体，这种液体是大蒜素，大蒜素无色，但有很强的杀菌效果，因为大蒜素被人体摄入，它会与人体细菌中的胱氨酸发生反应，形成晶状沉淀，使细菌代谢紊乱，抑制细菌的生长繁殖，从而发挥杀菌作用。大蒜素在高温下很快就会失去这些功能，所以大蒜适合生吃。