玉米的功效与作用有哪些

玉米具有补充营养、促进消化、辅助控糖、保护视力、抗氧化等功效与作用。玉米含有丰富的膳食纤维、维生素B族、维生素E、叶黄素、玉米黄质等营养成分，适量食用有助于维持健康。

1、补充营养

玉米含有碳水化合物、蛋白质、脂肪等宏量营养素，以及镁、磷、钾等矿物质。每100克玉米约含74千卡能量，可作为主食提供热量。鲜玉米中维生素C含量较高，干燥玉米粒中烟酸含量突出，有助于预防糙皮病。玉米胚芽中含有的植物甾醇有助于调节血脂代谢。

2、促进消化

玉米的膳食纤维含量达到2.9克/100克，其中不溶性膳食纤维占比较高。这种纤维能增加粪便体积，刺激肠道蠕动，缩短食物残渣在结肠的停留时间。玉米纤维还可作为益生元促进双歧杆菌等有益菌增殖，改善肠道微生态环境。消化功能较弱者建议选择嫩玉米或玉米糊。

3、辅助控糖

玉米的血糖生成指数为55，属于中低升糖指数食物。其抗性淀粉和膳食纤维能延缓葡萄糖吸收，避免餐后血糖剧烈波动。玉米须中的皂苷类物质可能通过抑制α-葡萄糖苷酶活性来调节糖代谢。糖尿病患者可选择整粒玉米替代部分精制主食，但需计入每日碳水化合物总量。

4、保护视力

玉米富含叶黄素和玉米黄质，每100克含量约0.5-1毫克。这两种类胡萝卜素是视网膜黄斑区的重要色素，能过滤有害蓝光，减少氧化损伤。流行病学研究显示，适量摄入玉米等富含叶黄素的食物，可能与年龄相关性黄斑变性风险降低相关。用油烹调可提高脂溶性营养素的生物利用率。

5、抗氧化

玉米中的维生素E、酚酸类和花色苷等成分具有清除自由基的作用。紫玉米和蓝玉米因含有花青素，其抗氧化能力显著高于普通黄玉米。动物实验表明，玉米肽可能通过调节谷胱甘肽过氧化物酶活性来减轻氧化应激损伤。建议选择颜色较深的玉米品种以获得更多植物化学物质。

建议将玉米作为均衡饮食的一部分，每周食用3-4次，每次约100-150克。优先选择新鲜玉米，避免过量添加油脂和盐分的加工玉米制品。玉米蛋白质缺乏赖氨酸，宜与豆类搭配食用提高蛋白质利用率。胃肠术后或肠梗阻患者应避免整粒玉米，可选用玉米面等易消化形式。出现玉米过敏症状如口腔瘙痒、皮疹时应立即停止食用。