茼蒿有哪些烹调方法

茼蒿可通过清炒、凉拌、涮火锅、煮汤、蒸食等方式烹调，既能保留营养又提升风味。

1、清炒：

茼蒿洗净切段后热油快炒，可搭配蒜末或腊肠增香。清炒能保持茼蒿脆嫩口感，高温短时加热减少维生素C流失，适合胃肠功能较弱者食用。注意炒制时间不超过2分钟，避免叶片软烂。

2、凉拌：

焯水后的茼蒿与香干、胡萝卜丝等拌成凉菜，淋芝麻酱或蒜泥调味。凉拌能最大限度保留茼蒿中的钾元素和膳食纤维，适合夏季开胃食用。对生冷敏感者可将焯水时间延长至1分钟。

3、涮火锅：

茼蒿叶片在沸腾汤底中涮煮10秒即可食用，搭配菌菇汤底更显清甜。涮煮能快速软化茼蒿粗纤维，释放蒿类芳香物质，但嘌呤代谢异常者应控制涮煮时间与频次。

4、煮汤：

茼蒿与豆腐、蛤蜊同煮成汤，水沸后放入茼蒿煮1分钟。汤品能使茼蒿中的β-胡萝卜素溶于油脂，更易被人体吸收，适合儿童及老年人补充维生素A。

5、蒸食：

茼蒿铺于蒸笼蒸3分钟，蘸食酱油或腐乳汁。蒸汽加热能保留90%以上叶绿素和铁元素，对贫血患者有益。蒸制前建议用盐水浸泡10分钟去除农残。

茼蒿含挥发性精油，烹调时建议最后下锅以保留香气。选择叶片完整、茎部鲜嫩的茼蒿，烹调前用流水冲洗叶背褶皱处。肾功能不全者需控制摄入量，避免钾元素蓄积。储存时保持干燥冷藏，建议2天内食用完毕以保证营养价值。