一份春饼的十三样食材
发布时间：2018-04-2459837次浏览
春饼,又叫荷叶饼，我们家吃春饼不但“立春”时吃，平时也吃，只不过有时间做得繁杂一些，没时间做得简单一点儿罢了。
春饼是一种烫面薄饼，两小块烫面，中间抹油擀成薄饼(我家改良成单张蒸，不加油了)，蒸熟后可揭成两张的薄饼。薄饼里卷的菜一般有酱肘子、肉丝炒韭菜、黄花炒菠菜、醋烹绿豆芽、素炒粉丝、摊鸡蛋等等，食材丰富多样，非常好吃。
春饼除口味好以外，营养搭配齐全,也可称为营养健康的美食。
首先说饼，薄饼是面粉制作的，含植物蛋白9%，不足2%的不饱和脂肪酸。同时含B族维生素，矿物质以钙、磷为主。单从饼而言，缺乏优质蛋白，必需的脂肪酸、维生素C和胡萝卜素。而加入多种蔬菜和少量动物性食物，正好弥补了面粉的不足，主副食搭配非常好。
其次说菜，酱肘子、肉丝炒韭芽、肉丝炒菠菜、醋烹绿豆芽、素炒粉丝、摊鸡蛋，荤素搭配相宜，提供了优质蛋白质、维生素和矿物质，与饼营养互补，营养价值提升。
数数看，春饼包括饼、二米粥(大米、小米)、鸡蛋、酱肉、韭菜、菠菜、绿豆芽、粉丝、大葱、甜面酱等主要食物，其余少量植物油、姜、蒜等调料。
春饼制作大多用蒸的方法，饼的受热均匀，加热时间短(烫面非常好熟)，营养素损失不大。韭菜、菠菜、豆芽也都属于急火快炒，营养素损失也不大。
老北京吃春饼时，习惯配上一小碗米粥，即养胃，又安神，干、稀搭配也有了，实在是妙!!
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