这些食物窝藏“毒”素

部分食物可能因储存不当、加工方式错误或天然毒素而含有有害物质，常见的有发芽马铃薯、未煮熟的四季豆、霉变花生、河豚鱼内脏、苦杏仁等。这些食物中的毒素可能引发胃肠不适、神经损伤甚至危及生命，需特别注意处理和食用方式。

1、发芽马铃薯

马铃薯发芽后会产生大量龙葵碱，这种生物碱对胃肠黏膜有强烈刺激性，可能引发恶心呕吐、腹痛腹泻等症状。龙葵碱耐高温，普通烹饪无法分解，发现马铃薯表皮发绿或芽眼处萌发时应整颗丢弃。储存时应避光放置于阴凉通风处，避免与苹果香蕉等释放乙烯的水果共同存放。

2、未煮熟四季豆

四季豆含有皂苷和植物血球凝集素，未彻底加热至100℃持续10分钟以上时，这些毒素会导致红细胞凝集和消化道炎症。中毒表现为进食后2-4小时出现头晕、腹痛伴水样便。烹饪前应摘除豆荚两端筋络，焯水后再进行爆炒或炖煮，避免制作凉拌菜。

3、霉变花生

黄曲霉菌污染的花生产生黄曲霉毒素，这是强致癌物质，长期微量摄入可能损伤肝脏。霉变表现为花生仁表面出现黄绿色菌丝或褐斑，伴有霉味。花生制品开封后应密封冷藏，坚果类食品出现哈喇味立即丢弃。选购时注意观察包装是否漏气，优先选择小包装产品。

4、河豚鱼内脏

河豚的卵巢、肝脏含有河豚毒素，0.5毫克即可致死。该毒素耐高温且无特效解毒剂，中毒后会出现口唇麻木、运动障碍直至呼吸麻痹。我国禁止餐饮单位加工河豚鱼，个人切勿尝试自行处理。购买养殖红鳍东方鲀等可食用品种时，必须确认具备相关资质证明。

5、苦杏仁

苦杏仁苷在肠道水解后释放氢氰酸，抑制细胞呼吸链功能。儿童误食5-10粒即可中毒，表现为呼吸困难、瞳孔散大。食用前需沸水煮透并多次换水浸泡，去皮的甜杏仁相对安全。中药使用的苦杏仁必须经过炮制，家庭自制杏仁茶应严格控制用量。

日常饮食需注意食材新鲜度与加工方式，发芽、霉变食品果断丢弃，豆类、坚果类务必充分加热。购买水产选择正规渠道，不食用不明野生菌类。出现食物中毒症状立即催吐并就医，保留剩余食物样本供检测。定期清理厨房储物柜，干货类食品建议分装后标注开封日期，冷藏保存不超过包装标示期限。