形形色色芝麻油

芝麻油一般是指以芝麻为原料制成的食用油，根据加工工艺和原料差异可分为香油、小磨香油、白芝麻油等类型。

一、香油

香油是芝麻经焙炒后压榨制成的食用油，具有浓郁的芝麻香气。其色泽呈深琥珀色，含有丰富的不饱和脂肪酸和维生素E，适合凉拌、蘸食或作为调味油使用。由于高温会破坏香味成分，建议避免用于煎炸烹饪。

二、小磨香油

小磨香油采用传统石磨工艺低温研磨芝麻后水代法取油，完整保留了芝麻中的营养成分。其香味醇厚持久，含有芝麻素、芝麻酚等活性物质，适合直接食用或拌馅料。开封后需冷藏保存以防氧化变质。

三、白芝麻油

白芝麻油由未经焙炒的白芝麻直接压榨而成，色泽较浅且气味清淡。其烟点较高适合高温烹饪，含有亚油酸、植物甾醇等成分。由于未经过高温焙炒，部分抗氧化物质含量低于香油。

四、黑芝麻油

黑芝麻油采用黑芝麻为原料制成，含有更多花青素和多酚类物质。其颜色深黑且带有坚果风味，常用于药膳制作或滋补食品。黑芝麻油中的钙、铁等矿物质含量显著高于普通芝麻油。

五、调和芝麻油

调和芝麻油是芝麻油与其他植物油的混合产品，既保留部分芝麻香气又降低了成本。选购时需注意配料表中芝麻油的实际含量，适合日常炒菜使用但营养价值较纯芝麻油有所降低。

不同芝麻油在保存时均应避光密封，开封后建议3个月内用完。芝麻油虽富含营养但热量较高，每日食用量控制在10-15毫升为宜。特殊人群如胆结石患者需限制摄入，出现油脂氧化产生的哈喇味时应停止食用。