形形色色芝麻油

某天，我忽然想起小时候吃过芝麻油的那种诱人香味。我爱人听说后，就去买了一瓶芝麻油回来。吃过之后，不出所料，果然已经不是过去的香味了。当时也没多想什么。又某日，我拿起那小瓶芝麻油一看，原来，标签的侧面还有两个竖着写、分外淡色、不容易被看见的字——“调和”。

芝麻油，又称香油。它在许多化学、生物和生理特性方面与其他植物油明显不同。芝麻油是极少数不需要任何精炼即可食用的植物油。芝麻油的制取工艺除油脂加工常用的压榨法和浸出法外，还可以用“水代法”，即不用压力榨出，也不用有机溶剂提出，而是依靠在一定条件下，水与蛋白质的亲和力比油与蛋白质的亲和力要大，从而使水分浸入油料而代出油脂。这是芝麻油独有的加工方法，据说已经有几百年历史。用这种方法加工的芝麻油称为“小磨香油”，味香可口，一般作冷调油使用。小磨香油不但香味浓郁，营养价值也最好，因为它很好地保留了芝麻籽中原生营养成分，如维生素E、芝麻酚等。

除这种小磨香油外，根据我国芝麻油国家标准(GB8233-2008)，芝麻油还有以下几个品类：

机制香油，又称香麻油、麻油。顾名思义，它是采用榨油机榨取。有时也称为“大槽油”或大“槽麻油”。它也具有显著的芝麻油香味，用途与小磨香油相同。

普通芝麻油，又叫成品芝麻油，一般是以芝麻为原料，用有机溶剂浸出法制油并精炼所得。它的特点是香味清淡，香味不如芝麻香油那般显著。其成本和整体品质也稍次于芝麻香油，尤其是比不上为磨香油。很多商家用普通芝麻油冒充小磨香油。普通芝麻油一般用作烹调油，也可作为调味油和制做糕点、糖果、食品的原料。

最令人不堪的是“调和芝麻油”或“芝麻调和油”，即把普通芝麻油或机制香油与其他植物油，如玉米油、菜籽油勾兑而成。样冲淡的“芝麻油”香气更弱，但有些不良厂商会掺入香料来增加香气。现在芝麻调和油比较多，很多产品把“调和油”三个字写得很小或很隐晦，“芝麻油”三个字写得很大或很醒目，故意蒙混消费者。更关键的是，芝麻油国家标准(GB8233-2008)并没有关于“芝麻调和油”的标准，恰好相反，该标准要求，芝麻油中不得掺有其他食用油，也不得添加任何香精和香料增香。所以“芝麻调和油”、“芝麻调和香油”之类产品实在“名不正言不顺”，但却大行其道。这明摆这是“擦边球”、“钻国家标准的空子”。

我不得不告诉大家，购买食品的时候，务必睁大眼睛，看个仔细，否则你很容易被蒙骗。把“橄榄调和油”当成橄榄油，把“调味蜜”当成蜂蜜，把“酸奶饮料”当成酸奶，把“再制奶酪”当成奶酪，把巧克力糖当成了巧克力......诸如此类的陷阱防不胜防啊。