薯类食品(马铃薯、红薯)的维生素C活性更强
发布时间：2018-06-0858353次浏览
几乎所有人都有这种印象：新鲜的蔬菜、水果中含有大量的维生素，事实也的确如此。然而，这些食品中的维生素C都是水溶性的，它们在加工过程中极易流失而不起任何作用。相比之下，马铃薯、红薯中的维生素C既耐热又不怕水。
首先比较一下生水果、蔬菜和生马铃薯、红薯中的维生素C含量(每100g含维生素量，mg)，结果如下：橘子35，菠菜65，西红柿20，苹果3，马铃薯23(新马铃薯40--50)，红薯30。
再以马铃薯和菠菜为例，比较加工后维生素C的剩余量(按剩余比例计算)。
菠菜：水煮1分钟后剩余75%、3分钟后50%，5分钟后35%。亦即，加热处理5分钟后，菠菜的维生素C含量减少了2/3。
马铃薯：带皮水煮40分钟后剩余87%，去皮83%;蒸40分钟后剩余91%。红薯和马铃薯的结果基本相同。实际上，周围淀粉的保护作用减少了维生素C的损失。
马铃薯的别名：洋芋、阳芋、山洋芋、土豆、山药蛋、洋番薯、地蛋等。全国大部分地区有栽培。
红薯的别名：地瓜、白薯、红山药、山芋、甘薯、金薯、番茹、土瓜、香薯蓣等。全国各地均有栽培。
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晨起应做的九件事
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