猪血的营养价值

猪血富含优质蛋白、铁元素及多种维生素，具有补血、增强免疫力等营养价值。

1、优质蛋白：

猪血含有丰富的优质蛋白，其蛋白质含量与瘦肉相当，但脂肪含量更低。蛋白质是构成人体细胞和组织的重要成分，参与免疫球蛋白合成，有助于维持正常免疫功能。猪血中的蛋白质含有人体必需的8种氨基酸，消化吸收率较高，适合术后恢复或营养不良人群食用。

2、铁元素：

猪血是血红素铁的优质来源，每100克约含8-10毫克铁，吸收率是非血红素铁的2-3倍。铁元素参与血红蛋白合成，能有效预防缺铁性贫血，改善面色苍白、乏力等症状。女性经期后或孕妇适量食用猪血，可帮助补充铁储备。

3、维生素B12：

猪血含有较丰富的维生素B12，这种维生素主要存在于动物性食品中。维生素B12参与红细胞生成和神经系统功能维护，缺乏可能导致巨幼细胞性贫血和神经损伤。素食者或老年人适量食用猪血有助于预防维生素B12缺乏。

4、低脂肪：

猪血的脂肪含量仅为0.3-0.5%，远低于猪肉等其他动物性食材。其脂肪中不饱和脂肪酸占比高，且不含胆固醇，适合高血压、高血脂人群作为蛋白质补充来源。烹饪时建议搭配蔬菜清煮或做汤，避免油炸等高脂做法。

5、微量元素：

猪血富含锌、硒等微量元素，锌参与味觉形成和伤口愈合，硒具有抗氧化作用。这些微量元素对儿童生长发育、中老年人抗衰老均有裨益。但需注意猪血嘌呤含量中等，痛风急性发作期应限制食用。

建议选择正规渠道的新鲜猪血，烹饪前充分焯水去腥。可搭配韭菜、豆腐等食材提高铁吸收率，每周食用1-2次为宜。消化功能较弱者应控制单次摄入量，避免过量食用引起胃肠不适。特殊人群如严重肝肾功能不全者需遵医嘱调整饮食。